Если нет идеи для своего бизнеса и свободных средств, можно взяться за кондитерское производство со сравнительно небольшими затратами. Как люди в основном используют клюкву? Делают морсы, просто кушают клюкву, раздавленную с сахаром, в пироги начинку из неё делают. Вроде и всё применение.
А можно наладить производство конфет – «клюква в сахаре». Это очень вкусный и витаминный продукт, намного лучше, чем конфеты с красителями и консервантами.
Для организации дела, безусловно, понадобится помещение, которое можно взять в аренду. Лучше будет, если оно уже приспособлено не только для небольшого производства, но так же для хранения пищевых продуктов. Нужен цех для мойки ягод и их сортировки. На стадии сортировки испорченные ягоды выбраковываются. В производственном цехе ягоды смачиваются раствором крахмала, а затем в дражировочном котле обваливаются в сахарной пудре или сахаре. После сушки ягоды расфасовываются и отправляются в помещение для готовой продукции, откуда развозятся по торговым точкам.
Этот полезный продукт в последнее время пользуется неплохим спросом у населения, поскольку люди начинают понимать, что здоровая пища без химических наполнителей намного лучше, поэтому раскупается такой продукт довольно хорошо. Особенно в зимнее время, в период простуд. Учитывая то, что производство конфет «Клюква в сахаре» не требует ни консервантов, ни красителей, дополнительные затраты на пищевую химию не понадобятся.
Для того, чтобы сэкономить на поставщиках клюквы, можно подключить к её сбору семью. Ведь на клюкву спрос бывает во все времена. Некоторые сборщики клюквы за один только сезон по полторы тонны в одиночку набирают.
Вместо клюквы можно и другие ягоды таким же образом «превращать» в конфеты: брусника, ежевика, черника. Можно у дачников закупать и садовые ягоды: иргу, смородину, клубнику, крыжовник и другие ягоды. А впоследствии, когда производство уже будет налажено, можно расшириться и выпускать пастилу и другие сладости.
Свежая ягода – настоящая кладезь различных витаминов и микроэлементов. Особенно полезны лесные ягоды: клюква, брусника, черника. Но не всегда есть возможность купить свежие ягоды. Недавно на нашем рынке появилось вкусное лакомство «Клюква в сахарной пудре», выпускаемое под брендом «Шармель». Новый вид кондитерского изделия выполнен в форме драже и сохраняет все полезные свойства свежих ягод. Раскупают их в магазинах очень хорошо.
Существует возможность организовать собственный бизнес по производству кондитерских изделий - «ягода в сахарной пудре». Для этого необходимо приобрести соответствующее оборудование. Например, ООО «Универсал Комплекс и Ко» (г. Москва), ООО «Кондитерское оборудование» (г. Волгоград), предлагают линию для изготовления таких кондитерских изделий. Установка представляет собой инерционный обкатный стол из нержавеющей стали. Вес установки – 150 кг, производительная мощность – 50 кг/час. Стоимость оборудования составляет около 500 тыс. рублей.
Технология производства, используемая в этом бизнесе очень простая. Вначале ягоды моются и сортируются, отбираются только целые ягоды. Затем их колеруют крахмальным раствором, который состоит из крахмала и воды. В готовый раствор добавляют влагоудерживающую натуральную добавку для увеличения срока хранения конфет. Далее, на столе для обкатки, клюкву обволакивают сахарной пудрой.
Организация бизнес идеи:
Состав драже получается следующий: ягода свежая - 36%, сахар-песок – 62%, крахмал картофельный – 2%. Помимо лесных ягод, можно использовать любые некрупные садовые ягоды, например, смородину. Выберите те, которые произрастают в вашем регионе, и которые легко приобрести по доступным ценам. Реализовывать готовую продукцию можно как в весовой, так и в фасованной форме.
Кроме того, всегда существует возможность расширения собственного бизнеса. Можно начать производить любые другие сладости: конфеты, мармелад, зефир, пастилу и т.д. Если вам пришлась по вкусу эта идея собственного бизнеса, необходимо решить вопрос с помещением, которое можно взять в аренду.
Для производства пищевых продуктов необходимо будет оформить разрешительную документацию. Идеальный вариант, если есть такая возможность, открыть собственный бизнес на базе кондитерского цеха, супермаркета, торгующего продуктами собственного приготовления, кафе или иной точки общественного питания. Через тот же супермаркет можно организовать и реализацию готовой «сладкой ягоды». Чем больше будет заключено у вас договоров с различными торговыми точками на реализацию продукции, тем выше будет ваша прибыль.
Цена реализации на коробочку весом 120 г. «Шармель» устанавливается в магазинах порядка 50-60 руб. Если у вас будет красиво оформленная упаковка, хорошее качество продукции и приемлемая цена, то организовать рынок сбыта не составит труда.
Прибыль от реализации этой бизнес-идеи составляет: от 100-150 тыс. рублей в месяц и выше.
Клюква в сладкой оболочке – это драже, которое никого не оставляет равнодушным. К тому же такие «конфеты» являются натуральными, а значит очень эффективными для продажи. Многие хотят вести здоровый образ жизни и готовы покупать натуральный продукт, причем цена на него остается вполне доступной. Всего 38 ягод принесут вам 35 рублей. Как? Смотрите далее.
Рецепт прибыли основывается на том, что драже из клюквы не содержит искусственных компонентов, что позволяет продавать товар под экомаркой. Это сверхприбыльный вид бизнеса, особенно при правильной рекламе. На изготовлении клюквенных драже в сахарной пудре или шоколаде можно заработать более 300% дохода.
Для производства клюквы в оболочке лучше брать дикорастущую ягоду. Так проще всего организовать бизнес в месте ее локального выращивания. Оптимально - в Вологде, Архангельске, Мурманске, Твери, Новгороде, Пскове, Карелии и Алтае.
В других регионах также возможно наладить выпуск, но предпринимателю нужно договориться с оптовыми поставщиками свежих ягод. Уже в начале осени агробиржи предлагают к закупке клюкву, стоимость которой зависит от приобретенного веса. К примеру, оптовая партия 200 кг обойдется в 25-30 тыс. руб. Максимальная цена на рынке - 190 рублей за 1 кг.
Существует и другая возможность получения ягод - создание собственного сельскохозяйственного питомника, в котором будет выращиваться вкусная и полезная ягода. Но при данной реализации проекта стоит помнить, что растет клюква на влажных, даже болотистых территориях.
Срок хранения, секрет оболочки из сахарной пудры
Бензойная кислота – натуральный консервант, который входит в состав ягод, способствует длительному хранению клюквы. Создав оптимальную температуру для хранения (3-6 С) можно не беспокоиться о свежести продукта на протяжении 20-25 дней. Также, в производстве можно применять замороженную ягоду, срок хранения которой составляет более 10 месяцев. Стоить помнить, что размороженная клюква должна сразу перерабатываться, так как она быстро теряет свои свойства и товарный вид.
Еще одним секретом хранения является оболочка из сахарной пудры. Она позволяет сохранить свежесть драже на протяжении 2-х месяцев (это без применения консервантов). «Спрятать» клюкву можно в шоколад или кокосовую стружку, этим увеличив ассортимент продукции.
Для производства драже из клюквы потребуется:
- морозильная камера объемом более 3 куб. м. для заморозки ягод;
- стеллажи для крахмала (хранится при температуре не более 10 С и относительной влажности в 75%);
- поддоны для сахара. Влажность на складе не должна превышать 60%.
Предпринимателю потребуется организовать вентиляционную систему на складе, а также следить за чистотой и отсутствием вредителей.
Замороженная ягода, которая используется в производстве, не теряет своих свойств и товарного вида. Ее применение позволяет производить драже в межсезонье.
Пошаговый план действий, изготовление натурального драже
Как и любой бизнес, производство продукции из клюквы необходимо начать из составления бизнес плана, в котором будут определены все затраты и доходы. Необходимо время для продвижения товара. Но после того, как он приобретет популярность, доходная часть резко возрастет. Главное - упоминать на упаковке, что это полностью натуральный продукт без консервантов. При производстве лакомства стоит особое внимание уделять качеству продукции. Сделайте «лучше, чем для себя» и завоюете своего потребителя быстро и надолго.
Сколько можно заработать
Доходная часть бизнес проекта обусловлена различными факторами: качеством продукции, производительностью цеха, налаженностью сбыта. Средняя стоимость 100 г упаковки драже составляет 50-70 руб. В месяц, цех производительностью 50кг/час способен получить свыше 100 тыс. руб. чистой прибыли. Рентабельность при благоприятном исходе составляет 250-300%.
Важно! Клюква в сахарной пудре или шоколаде имеет непродолжительный срок хранения (без добавления консервантов он не превышает 60-90 дней). Увеличивать производительность цеха необходимо постепенно при организации сбыта.
Для повышения прибыльности компании необходимо разнообразить ассортимент, предлагая оптовым покупателям клюкву в разной оболочке. Также можно применять и иную начинку для конфет, к примеру, смородину или рябину.
Сколько нужно денег для старта бизнеса
Для запуска производственного проекта натурального драже понадобится:
- аренда помещения (лучше всего подходит здание, в котором ранее размещалось промышленное предприятие, переоборудовать его будет намного дешевле) – 50 тыс. руб.;
- разработка технологического проекта цеха в соответствии нормам – от 2 тыс. руб. за 1 кв. м;
- обустройство цеха по требованиям СЭС – 150 тыс. руб.;
- покупка линии – от 500 тыс. руб.;
- закупка сырья – 300 тыс. руб.;
- изготовление упаковки – 50 тыс. руб.;
- регистрация производства – 50 тыс. руб.;
- проведение рекламной кампании, создание сайта – 50 тыс. руб.
Стартовые капиталовложения в проект составляют более 1 млн. руб. Окупаемость бизнеса -1,5-2 года.
Технология производства клюквы в сахарной пудре
Особенностью производства клюквы в оболочке является создание натуральных экоконфет. Несомненно, продукция, при использовании проверенной рецептуры, принесет желаемую прибыль даже в самом начале развития компании.
Как обустроить производственный цех
Прежде чем приступить к изготовлению лакомства, необходимо найти и обустроить производственное помещение – оно должно соответствовать санитарным нормам и иным требованиям, которые действуют на территории России.
При обустройстве цеха очень важно создать качественную систему вентиляции. Стоит помнить, что сахарная пудра, применяемая в производстве, относится к взрывоопасным компонентам. Именно поэтому внимание к обустройству помещения, со стороны пожарников, будет очень значительным.
Цех должен быть размещен в нежилом здании. Кроме того, расстояние от производства до жилых домов – не менее 50 м. Производственное помещение разделяется на зоны: склад, цех для подготовки клюквы, приготовления сахарной пудры из песка, производственный цех и фасовочное отделение.
Самым выгодным вариантом при выборе помещения является тот цех, в котором уже было ранее организовано производство. Такое здание соответствует большинству норм, а значит затрат на его переоборудование потребуется меньше.
Требования к цеху:
- наличие приточно-вытяжной вентиляционной системы;
- стены, облицованные керамической плиткой;
- водонепроницаемый пол с уклоном в сторону стоков;
- освещение (комбинация естественного и искусственного потока). Причем, рабочее место должно освещаться равномерно;
- создание необходимого температурного режима (20-22 градусов).
Какое нужно оборудование для изготовления клюквы в сахарной пудре или шоколаде
Для организации производственного процесса потребуется приобрести:
- микромельницу для преобразования сахарного песка в пудру;
- чугунную емкость для приготовления крахмального клейстера;
- резервуары для мытья ягод;
- производственную линию для изготовления натурального драже производительностью не менее 50 кг/час;
- фасовочную линию.
Купить оборудование можно в интернете или на специализированных выставках. К примеру, ООО «Универсал Комплекс и Ко», ООО «Кондитерское оборудование» реализуют линии для производства драже.
Рецептура, просто и со вкусом денег
Клюквенное драже состоит из ягод – 34%, сахарной пудры – 63%, крахмала – 3%. Ничего сложного в производственном процессе нет: ягоды моются и калибруются (в производстве драже необходимо использовать только целые ягоды), колеруются в крахмальном растворе и обволакиваются в сахарную пудру, шоколад или иную оболочку. Себестоимость 1 упаковки составляет 15-20 руб.
Реализация готового продукта, это возьмут все
Для реализации фасовочного драже необходимо позаботиться об упаковке. Красивое, ярко-эстетическое ее оформление привлечет внимание потребителя. Рекомендуется разработать индивидуальный дизайн упаковки, который сделает продукцию узнаваемой.
Нормативно правовая база
Как и любое производство, начинать регистрацию деятельности стоит с оформления ИП или ООО. Стоить заметить, что приемлемой организационной формой является именно открытие юридического лица: к нему более доверительно относятся оптовые покупатели, администрации магазинов и контролирующие органы. Пакет документов предоставляется в налоговую инспекцию по месту регистрации заявителя.
Нужно ли разрешение для открытия производственного цеха
Роспотребнадзор выдает санитарное заключение после предоставления предпринимателем:
- свидетельства об открытии ООО и постановке на налоговый учет;
- уведомления об используемом ОКВЭД;
- соглашения на аренду здания под организацию цеха;
- ассортимента продукции, который будет реализовываться компанией;
- программы производственного контроля;
- договора с коммунальной службой;
- соглашения на проведение дезинфекционных мероприятий, очистки вентиляционных шахт, утилизации мусора и ламп;
- соглашения с медицинским учреждением на проведение медосмотров персонала и выдачи санитарных книжек сотрудникам.
Оформление собственного бренда не является обязательным требованием контролирующих органов. Но все же, создание собственного «имени» сделает продукцию узнаваемой, существенно повысит имидж компании.
Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса
При организации производственного процесса указывается код ОКВЭД 10.82. Для более расширенной классификации применяется ОКВЭД 10.82.5 «Производство засахаренных фруктов, орехов, цукатов из кожуры и прочих частей растений».
Какие документы нужны для открытия
Фасовка и маркировка клюквенного драже осуществляется в соответствии с ГОСТом 4570-73. Кроме того, существуют определенные требования к информации, которая должна указываться на упаковке сладостей: наименование продукта, состав, вес, сроки и условия хранения.
Специальные разрешения на производство выдают СЭС, пожарная инспекция, Роспотребнадзор.
Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса производства драже
В качестве системы налогообложения целесообразно выбрать УСН со ставкой 6 % (обязательный платеж уплачивается с суммы полученного дохода). Для применения УСН предпринимателю необходимо указать использование данной системы в соответствующем заявлении, которое предоставляется в налоговую инспекцию.
Информационное обеспечение бизнеса
Для успешной реализации продукции потребуется проведение рекламной кампании. Создание собственного интернет ресурса поможет построить доверительные отношения клиента-производителя. Как вариант для раскрутки бизнеса и заявления о компании на рынке, можно использовать маркетинговые акции – раздача миниупаковок (вес которых не превышает 30г) сладкой клюквы потенциальным клиентам. Данные акции могут проводиться в вестибюле торговых центров, городских выставках или иных мероприятиях с большой проходимостью людей.
Идеально еще на начальном этапе производства заключить договор на поставку натуральных сладостей с большими розничными сетями. Такие торговые точки предпочитают приобретать недорогую продукцию (условие 50% накрутки оказывает благотворное влияние на администрации торговых точек), которая обладает всеми необходимыми сертификатами.
Рекомендуется выпускать одновременно несколько видов клюквы. К примеру, в сахарной или шоколадной оболочке, а арахисовой крошке или кокосовой стружке. К упаковке стоит также проявить особенное внимание-картонная тара, привлекательно оформленная, не позволит остаться продукции незамеченной на прилавках магазинов. Фасовать клюкву стоит небольшими партиями по 85, 100, 200 г. Форма упаковки может быть прямоугольной, шестиугольной, цилиндрической.
Еще одним направлением организации сбыта могут стать небольшие продовольственные магазины или оптовые базы. При реализации небольших партий продукции можно обеспечить полную загруженность линии, что и требуется для успешного производства.
В дальнейшем, когда бренд будет раскручен, а доверие покупателей завоевано, стоит задуматься о расширении ассортимента. К примеру, в производстве могут использоваться любые ягоды: черника, голубика, смородина, крыжовник, клубника.
Клюква в сахарной пудре - это ягоды, покрытые как оболочкой сахарной пудрой. Для изготовления этих мелких белых горошин требуется сахарная пудра, несортированная клюква, кукурузный крахмал и ванилин. Клюква в сахарной пудре обладает высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью. В ней содержатся углеводы, представленные моно- и дисахаридами, клетчаткой, пектином, пентозанами, а также лимонная кислота, витамины и минеральные вещества.
Клюква, предназначенная для закатки в сахарную пудру, должна быть высокого качества, зрелая, с неповрежденной оболочкой, без вмятин. Благодаря наличию большого количества лимонной и бензойной кислот клюква хорошо сохраняется продолжительное время.
Технологическая схема производства клюквы в сахаре включает:
сортировку и мойку ягоды;
нанесение на поверхность крахмального клейстера и накатывание сахарной пудры;
расфасовку клюквы.
Производство может быть организовано с использованием отдельных машин или поточно-механизированных линий, выполняющих все технологические операции.
В производство клюква поступает в бочках и с помощью бочко-опрокидывателя выгружается на вибропитатель, имеющий регулируемую заслонку. Ягоды совершают возвратно-поступательное движение и проходят через щель, образуемую заслонкой, ровным слоем попадают в ковши нории и оказываются в бункере четырехъярусной сортировочной машины.
Сортировочная машина состоит из четырех ленточных транспортеров, направление движения которых противоположно перемещению клюквы. Лента транспортеров смачивается водой. Хорошая круглая клюква скатывается по всем четырем транспортерам и поступает в загрузочную головку моечной машины. Дефектная ягода и легкие примеси в виде листочков и прочего прилипают к ленте, счищаются ножами и поступают в сборник отходов.
Моечная машина представляет собой барабан, в котором клюква перемещается по спирали, непрерывно обмывается водой и подается к выходному отверстию.
Из заготовительного отделения клюква подается норией к загрузочному бункеру инспекционного транспортера. Здесь проводится дополнительная сортировка ягоды вручную и подача ее в копировочный барабан.
На поверхность клюквы тонким слоем наносится крахмальный раствор. Соотношение клюквы и клейстера 1:0,8. Для получения крахмального клейстера крахмал, просеянный через сито с ячейками диаметром не более 1 мм, помещают в холодную воду в соотношении 1:1. Полученную смесь выливают тонкой струей при постоянном перемешивании в 5-7-кратный объем кипящей воды и кипятят до полной клейстеризации крахмала. В охлажденный клейстер в соответствии с рецептурой вводят ванилин или ванильную эссенцию. Вместо крахмального клейстера может быть применен белок (свежий, мороженый, сухой) куриного яйца, также раствор агара. Сырье не должно содержать кишечной оболочки, патогенной флоры и сальмонеллы.
Клюква, покрытая склеивающим веществом, непрерывно попадается в обкаточный барабан, где происходит покрытие ее сахарной пудрой. Обкаточный барабан имеет угол наклона к горизонтальной плоскости, благодаря чему ягода, обкатанная сахарной пудрой, совершает поступательное движение и легко выходит из барабана на ленту выстоечного транспортера и выстаивается в течение 5 мин. Затем на трясуне от клюквы отсеиваются излишки пудры, после чего происходит окончательная накатка пудры на поверхность ягоды. Сахарную пудру подсыпают через дозаторы.
Клюква попадает на второй выстоечный транспортер для подсущивания. Подсушка осуществляется комбинированным методом конвекцией и обработкой инфракрасными лучами. Продолжительность подсушки составляет 3-5 мин. Подсушенная клюква попает на фасование.
Общая продолжительность Процесса производства сахарной пудре на поточно-механизированной линии составляет 4 ч, что в несколько раз меньше по сравнению с полумеханизированным производством.
Контрольные вопросы
1. Назовите виды мармеладных изделий.
2. В чем отличие фруктово-ягодного мармелада от мармелада желейного?
3. Перечислите условия студнеобразования пектина, агара, агароида.
4. Какие способы формования мармеладных масс вы знаете?
5, Каковы показатели качества и условия хранения мармелада?
6. Назовите Основные стадии производства клюквы в сахарной пудре.
ГЛАВА 9
ПАСТИЛЬНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Состав и структура пастильных изделий
В группу пастильных входят изделия, получаемые сбиванием рецептурных компонентов до пенообразных масс с последующим смешиванием с горячим студнеобразующим клеевым сиропом (на агаре, агароиде, фурцеларане) или с горячей мармеладной массой.
Клеевая пастила получается в результате смешивания сбитой массы с клеевым сиропом, заварная пастила - в результате смешивания сбитой массы с яблочной мармеладной массой. В настоящее время российские предприятия вырабатывают в основном клеевую пастилу.
В зависимости от рецептуры и способа формования пастильной массы получают пастилу и зефир. Пастила формуется в виде брусочков прямоугольной формы, зефир имеет шарообразную или овальную форму.
Одним из основных видов сырья для производства пастильных изделий является фруктово-ягодное пюре. Наилучшими качествами обладает яблочное пюре. Его желирующие свойства способствуют ценообразованию и стойкости пенообразных масс. Пектиновые вещества яблочного пюре адсорбируются на пленках воздушных пузырьков пенообразной массы и увеличивают прочность пены.
В качестве студнеобразователей используются агар, агароид, фурцеларан, пектин и желатин. Пенообразователи в основном белковые. Наибольшее распространение получил белок куриного яйца. Он применяется в свежем, замороженном или сухом виде.
Сахар-песок повышает вязкость и стойкость пенообразной массы, замедляет процесс ее разрушения. Содержание сахара в пастильных массах 46-55%. Патока используется в качестве антикристаллизатора и составляет 10-15%. Для получения пастильных масс сахар-песок смешивается с концентрированным яблочным пюре в соотношении 1:1. При насыщении массы воздухом получаемые в ней пузырьки неустойчивы - пена склонна к разрушению (коалесценция).
Для получения стойкой пены вводится яичный белок: 2-3 для пастилы, 7 - 8 % для зефира. Яичный белок растворяется в яблочно-сахарной смеси. При встряхивании смеси яичный белок выделяется из раствора в виде твердого коагулята. Частицы коагулированного белка адсорбируются в поверхностном слое и образуют твердую пленку дисперсных частиц воздуха.
Качество пенной массы зависит от концентрации сухих веществ в рецептурной смеси, количества плотного остатка пюре, концентрации пенообразователя, температуры, продолжительности и интенсивности сбивания.
Пастильные массы в физико-химическом отношении представляют собой пены - концентрированныеэмульсии, состоящие из фаз «газ - жидкость» и дисперсной «газ - воздух». Дисперсионной средой является полужидкий раствор сахара, кислоты и пектина. Этот раствор образует оболочку дисперсных частиц воздуха, несущую поверхностно-пограничный слой, который отделяет одну фазу от другой.
В пенообразной массе процесс студнеобразования протекает только в поверхностном слое, поэтому студень непрочен и быстро разрушается. Для фиксирования пенообразной структуры массу смешивают со студнеобразователями.
Механизм студнеобразования следующий: горячая масса агарового сиропа при смешивании с холодной сбитой массой заполняет воздушное пространство между пузырьками сбитой массы, вытесняя оттуда воздух, благодаря чему адсорбированный альбуминовый гель фиксируется в виде плотного коагулята; при охлаждении массы в пространстве между пузырьками происходит формирование прочного агарового студня.
Производство пастилы
Для производства качественной пастилы на агаре из различных партий яблочного пюре составляется купажная смесь, отвечающая требованиям по студнеобразующей способности. Полученную купажную смесь пюре с содержанием сухих веществ около 10 % подвергают увариванию под вакуумом до получения концентрированного яблочного пюре или пульпы с содержанием сухих веществ 14-18 %, что способствует сокращению продолжительно-сти сушки пастилы.
Приготовление сахаро-яблочной смеси производится периодическим способом в смесителях или непрерывным на поточно-механизированных линиях. Содержание сухих веществ в сахаро-яблочной смеси 57-59%.
Для получения агаро-сахаро-паточного сиропа набухший агар растворяется полностью в воде. В полученный состав вводится рецептурное количество сахара и патоки с последующим увариванием до содержания влаги 20-21 %.
На небольших предприятиях пастильная масса сбивается периодическим способом в сбивальных машинах. В машину загружают яблочно-сахарную, смесь и половину рецептурного количества; яичного белка. После 8-10 мин сбивания, не останавливая процесс, добавляют вторую половину количества белка и продолжают сбивание в течение 10-12 мин. Одновременно вводят кислой ту, краситель, ароматизаторы. Затем загружают агаро-сахаро-паточный сироп температурой 90- 95 о С всбивальную машину. Маса вымешивается в течение 3-4 мин. Сбитая настильная масса имеет температуру 40-45 о С и содержит 28-30 % влаги, 7-9 % редуцирующих веществ. Плотность массы 600-650 кг/м 3 .
На крупных предприятиях настильную массу сбивают в агрегатах непрерывного действия. Агрегат состоит из четырех цилиндров, расположенных горизонтально один под другим. Два крайних цилиндра являются смесителями, два средних - сбивальными аппаратами. В верхний смеситель непрерывно дозируются сахар-песок и купажированная смесь концентрированного пюре. Масса тщательно перемешивается и поступает в первый сбивальный апарат, где происходит сбивание сахаро-фруктовой смеси с белком, подаваемым непрерывно дозатором.
Перемещаясь вдоль первого сбивального аппарата, масса поступает во второй, где ее сбивание Продолжается. Затем сбитая пенная масса переходит в нижний смеситель, куда насосом подается агаро-сахаро-паточный сироп и вводятся эссенция и красители. Хорошо вымешанная масса температурой 45 о С с содержанием сухих веществ 68-72 % и плотностью 630-650 кг/м 3 самотеком поступает в воронку формующей машины.
Пастильная масса формуется способом отливки или размазывания и резки сразу после изготовления, так как сбивные массы при хранении повышают плотность за счет потери части воздуха.
Для резной пастилы пастильную массу формуют в лотки в виде бесконечного пласта. Загрузочный бункер формующей машины снабжен водяной рубашкой, по которой циркулирует горячая вода. На дне емкости имеется щелевой зазор, через него тильная масса в виде пласта поступает в выстланные бумагой, лотки или на ленту транспортера, имеющего боковые ограничители. Пласт на транспортере поступает в охлаждающую камеру с температурой 8-10 о С, где в течение 10-15 мин происходит структурообразование пастйльной массы. Образование кристаллической корочки на поверхности настильного пласта происходит в камере конвекции с подогретым до температуры 38-40° С воздухом. Мелкокристаллическая корочка образуется в результате кристаллизации сахарозы.
Заварная пастила вырабатывается в виде пласта или штучных изделий - брусков и квадратиков. Особенность ее производства состоит в том, что параллельно со сбиванием сахаро-яблочно-белковой массы готовится горячая мармеладная масса из сахара и яблочного пюре в соотношении 1:1,2. Сбитую сахаро-яблочно-белковую массу заваривают мармеладной массой. Яблочного пюре в рецептуре заварной пастилы больше, чем в клеевой, на 32-35 %.
Заварная пастила меньше засахаривается, чем клеевая. Заварная пастила вырабатывается в виде двух и более слоев из пастильной и мармеладной масс.
Белевская пастила готовится из пюре печеных яблок, сбитого с сахаром-песком и яичным белком, Выпускается в виде прямоугольных брусков или рулетов. Влажность пастилы 21 %, содержание редуцирующих веществ 20-24 %.
Производство зефира
Зефир отличается от пастилы не только формой, способом формования, но и рецептурой. Для производства зефира в яблочном пюре должно содержаться больше пектина и сухих веществ.
Зефирная масса сбивается до большей пышности, чем пастильная, поэтому она легче и воздушнее. Плотность зефирной массы 380-400 кг/м 3 .
Основные стадии изготовления зефира на агаре аналогичны процессу изготовления клеевой пастилы. Отличие заключается лишь в способе формования-отсадка в виде половинок зефира. Кроме того, исключена стадия высушивания - применяют подсушивание.
Начальная влажность сахаро-яблочной смеси для зефира составляет 41 -43 %. Температура 15-25 °С, продолжительность сбивания смеси с яичным белком 20-25 мин. Агаро-сахаро-паточный сироп влажностью 15-16 % и температурой 90-95 °С поступает в сбивальную машину. Масса перемешивается еще 1 -2 мин.
При периодическом способе производства зефирная масса сбивается в сбивальных машинах горизонтального или вертикального типа.
При непрерывном способе зефирная масса сбивается на агрегате ШЗД, состоящем из двух горизонтальных смесителей непрерывного действия, дозирующих устройств для сырья и полуфабрикатов, насоса для подачи рецептурной смеси в сбивальную камеру. В воронку смесителя подаются яблочное пюре с содержанием сухих веществ 14-16% и сахар-песок. При перемешивании происходит растворение сахара в яблочном пюре.
Полученная сахаро-яблочная смесь самотеком поступает в воронку второго смесителя, расположенного ниже. В этот же смеситель подается агаро -сахаро-паточный сироп и яичный белок. Все компоненты равномерно перемешиваются и самотеком поступают в промежуточную емкость, куда дозируется эмульсия кислоты, эссенции и красителей.
Готовая рецептурная смесь температурой 53-55°С насосом направляется в сбивальную камеру, где в условиях повышенного давлений воздуха в закрытых быстроходных аппаратах происходит сбивание. При этом продолжительность сбивания сокращается до нескольких секунд, а качество сбитой массы высокое. При сбивании массы под давлением (0,3 МПа) насыщение ее воздухом происходит почти мгновенно и пенная масса получается как бы спрессованной. При выходе сбитой массы из аппарата избыточное давление устраняется и масса увеличивается в объеме. Плотность сбитой массы обратно пропорциональна величине давления, при котором происходит сбивание.
Сбивальная камера состоит из двух дисков-статоров. Через один из них проходит вал, на который насажен ротор. На внутренней стороне каждого статора и обеих сторонах ротора имеются зубья в виде концентрических кругов, которые образуют небольшие зазоры - каналы между зубьями статоров и ротора. Устройство сбивальной камеры не позволяет массе двигаться по прямой - от входа к выходу. Смесь массы с воздухом течет по извилистому каналу, между зубьями статоров и ротора. При вращении зубья статоров смешивают массу и придают ей однородность.
Из сбивальной камеры зефирная масса самотеком поступает в бункер формующей машины. Зефирная масса формуется на зефироотсадочных машинах А2-ШОЗ или К-33. Деревянные лотки с отформованными половинками зефира выстаиваются в помещении 3-4 ч при температуре 20-25 о С для студнеобразования.
После окончания процесса структурообразования половинки зефира подсушивают в камерах в течением-6 ч при температуре 35-40 о С и относительной влажности воздуха 50-60%. Если специальных камер для подсушивания нет, половинки зефира выстаиваются 23-24 ч в цехе.
После выстаивания половинки зефира посыпают сахарной пудрой и склеивают плоскими поверхностями. Склеенный из половинок зефир перекладывают на решета, застланные бумаги и устанавливают их на стеллажные тележки для выстаивания, чтобы зефир подсушился до конечной влажности 16-20 %. Готовый зефир направляют на укладывание и упаковывание.
Производство зефира на пектине начинают с приготовленной смеси из яблочного пюре и пектина, затем яблочно-пектиновую смесь смешивают с лактатом натрия, приготовляют сахаро-паточный сироп и зефирную массу. В купажированное яблочное пюре вводится рецептурное количество сухого пектина. Полученная смесь тщательно перемешивается в смесителе для набухания пектина меньше 2 ч. При подогревании смеси до 40-50 °С продолжительность набухания пектина сокращается до 1 ч.
После этого яблочно-пектиновая смесь повторно протирают, и поступает в сбивальную машину, куда добавляют лактат или цитрат натрия, сахар-песок и яичный белок. Смесь компонентов сбивается 6-8 мин до получения пенообразной массы. Затем вводят паточный сироп температурой 85-90°С и влажностью 15-16% и продолжают сбивание 4-5 мин. В конце сбивания добавляют эмульсию кислоты, эссенции и красителей и перемешивают еще 1мин. Сбитую зефирную массу с содержанием сухих веществ 65-70% и плотностью не более 500 кг/м 3 направляют на формование при температуре 60-65 о С.
Зефирная масса с желатином вырабатывается на основе желатино-яблочно-белковой смеси. В яблочное пюре насыпают желатин, смесь оставляют для набухания желатина на 1,5 ч, затем вводят белок, перемешивают и оставляют еще на 30 мин. Для приготовления зефирной массы смесь набухшего желатина, яблочного пюре и яичного белка загружают в вертикательную сбивальную машину МВ-60 и сбивают 20-25 мин. Сахарный сироп с содержанием сухих веществ 91 -92 % вводят двумя порциями. В конце сбивания добавляют лимонную кислоту, краситель, эссенцию.
Готовая зефирная масса температурой 47-50 о С направляется на формование. Процесс структурообразования зефира протекает в цехе в течение 4-6 ч.
На предприятиях используется поточно-механизированная линия по производству глазированного зефира.
Клюква в сахаре с логотипом - шикарный вариант корпоративного подарка, который порадует владельца и произведет хорошее впечатление о вашей фирме.
Полезные мелочи и сувениры, украшенные символикой организации, способствуют повышению узнаваемости бренда, притоку новых клиентов и партнеров по бизнесу. Съедобные презенты тоже относятся к категории промо-продукции и работают даже лучше, чем визитки и рекламные буклеты.
Удивив человека необычным подарком, он запомнит дарителя и хочет похвастаться таким знаком внимания.
Клюква в сахаре - не только вкусный, но и богатый на витамины продукт, презентовав ее, вы демонстрируете заботу и внимание. Такой подход понравится и клиентам, и компаньонам по бизнесу.
.jpg)
Важно, чтобы клюква в сахаре была оформлена в презентабельную упаковку.
Сладости - лучший сувенир! На подсознательном уровне происходит запоминание логотипа, и когда станет вопрос выбора, отдаст предпочтение именно вашей организации.
Удачным вариантом будет исполнение упаковки в корпоративных цветах вашей компании.
Кроме того, на коробочку можно поместить контактные данные фирмы.
Компания «Ориентир» предоставляет широкий выбор сувенирной продукции с нанесением логотипа.
Мы работаем с большими партиями, минимальная сумма заказа составляет 50 тысяч рублей. Вы можете выбрать оригинальный дизайн коробочки для лакомства или попросить изготовить упаковку на заказ.
Также доступен выбор веса изделия.
Это может быть миниатюрная коробочка с клюквой или большой набор ягод в сахаре.
Менеджеры помогут подобрать удачное сочетание формы и содержимого.
Клюква в сахаре, купить которую догадается не каждый, является полезным и вкусным лакомством. Поэтому такой подарок обрадует любого. Ягоды можно дарить как детям, так и взрослым независимо от возраста и рода деятельности. Содержимое подарка запомнится вкусом, а упаковка - необычным оформлением.
Состав : сахарная пудра, клюква свежая, крахмал, идентичный натуральному ароматизатор.
Фасовка — 150г.
Срок годности — 60 суток
Клюква в сахарной пудре в картонной коробке с индивидуальным дизайном
Мы предлагаем любые конструкции коробочек нежной вкусной клюквы в сахаре, однако самой популярной является коробочка размер 12х10х2см.
Примеры наших работ:
Так же мы соберем для Вас индивидуальные корпоративные наборы с клюквой:
Изготовление в корпоративных цветах и брендирование включено в стоимость.
По Вашему заказу мы можем увеличить или уменьшить объем коробочки.
Конструкция коробочки так же может быть изменены по Вашему заказу.
Клюква - название растения из семейства брусничных и его плодов.
Клюква представляет собой вечнозелёное растение, кустарник с тонкими и невысокими побегами.
Длина побегов в среднем около 30 см, ягоды дикой клюквы красные, шаровидные, 8-12 мм в диаметре. Некоторые специально выведенные сорта имеют ягоды до 2 см в диаметре. Цветёт клюква в июне, сбор ягод начинается в сентябре и продолжается всю осень.
Плантационные ягоды созревают на 1-2 недели раньше диких. Ягоды клюквы легко могут сохраняться до весны.
Клюкву употребляют в пищу как в свежем, так и в замороженном, моченном или сушеном виде, из нее готовят соки, морсы, желе, варенья, кисели, коктейли и клюквенный квас, или добавляют в салаты, пироги и другие блюда.
Клюква, растёт во многих странах, если позволяют условия, любит болотистую лесную почву, осоко-сфагновые болота, тундровые и моховые болота. Только в Карелии растёт около 22 сортов клюквы, среди которых встречаются крупноплодные сорта с диаметром ягод до 2 см.
Сегодня клюкву можно встретить на всей территории России, включая Дальний Восток. Богаты клюквой Украина, большая часть Европы, Север США, Канада и Аляска. Американцы считают родиной клюквы Северную Америку. Индейцы-делавэры считали, что ягоды росли на земле, где пролилась кровь воинов, погибших в битве с великанами.
.jpg)
Калорийность клюквы
Низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится всего 26 кКал. Энергетическая ценность сушеной клюквы - 308 кКал на 100 г продукта.
Обязательно укажите следующие данные:
- Количество
- Макет упаковки или логотип и пожелания к методу брендирования изделия
- Желаемые и максимальные сроки поставки
- Требования к упаковке изделия
Как сделать заказ
Команда компании «Ориентир» подходит к изготовлению корпоративных наборов со всей ответственностью и креативом. Ведь наша цель - сделать подарок, который захочется получить еще или подарить самому. Такой набор порадует и удивит ваших коллег или клиентов и обязательно запомнится им.
.jpg)
Для получения полного ассортимента наших весенних подарков с описанием наполнения и указанием точной стоимости, пожалуйста напишите нам письмо на адрес:
Мы всегда готовы обсудить уже готовую идею нашего клиента и дополнить ее. Вы также можете выбрать уже готовый подарочный набор из предложенного списка или обратиться к нашим дизайнерам для совместной разработки концепции и оформления подарка. Выполнение заказа, как правило, длится 20-30 дней. Точные сроки обсуждаются индивидуально после согласования всех деталей.
Пожелания касательно дизайна, бюджета и других характеристик подарочного набора указываются в специальной анкете. С ее заполнением вам поможет наш менеджер. После этого дизайнеры компании возьмутся за разработку нескольких вариантов подарка и предложат их на согласование. У нас есть собственное производство и налажены прямые контакты с партнерами-производителями, а на складах - всегда большой ассортимент готовой продукции. Поэтому гибкая ценовая политика и выполнение заказов в кратчайшие сроки - это то, что мы готовы обещать нашим клиентам.
На нашем сайте можно посмотреть перечень доступных сувениров, которые уже получили множество положительных отзывов от клиентов. Здесь же вы можете узнать подробную информацию о ценах и наличии товара на складе, а также ознакомиться с другими сопутствующими подарочными товарами. Если же среди предложенных вариантов вы не нашли идеально подходящего, свяжитесь с нами в телефонном или онлайн-режиме - специалисты компании в кратчайшие сроки пришлют вам предложение касательно подарочного набора.
Сотрудничество с компанией «Ориентир» предполагает постоянную возможность обратной связи. Мы всегда готовы вас проконсультировать, предложить самые интересные варианты подарков, которые впишутся в ваш бюджет и действительно понравятся коллективу. Связывайтесь с нашими менеджерами и выбирайте лучшее к празднику для своих коллег!
Если у Вас уже есть идея подарка, ее реализацию мы с удовольствием возьмем на себя!
Сроки реализации индивидуального заказа зависят от множества причин. В среднем это, как правило, 20-30 дней.
Наш менеджер поможет вам заполнить анкету на разработку подарка, где вы изложите свои пожелания, примеры и бюджет, в которые хотите уложиться.
Наши дизайнеры воплощают несколько вариантов подарка по вашим пожеланиям и предлагают их вам на согласование.
Вы можете сделать заказ непосредственно у нашего менеджера, либо отправить запрос по почте.
Мы подготовим для Вас предложения и предложим варианты реализации Вашей идеи в кротчайшие сроки!
Какие сладости Вас заинтересовали? Я отвечу моментально!
Оставьте сообщение, я пришлю предложение на почту очень быстро!