Не всегда давно и многократно реализованные бизнес идеи – однозначно неинтересные и неактуальные. Некоторые из них прошли проверку веками, и не утратили своей современности, хотя их формат и направленность за столетия практически не изменились. Все вышесказанное справедливо в отношении демократичных заведений для отдыха – пивных баров. Собственный бизнес в этом направлении – дело прибыльное, окупаемое и интересное публике.
Франшиза пивного бара
Можно начать собственный бизнес самостоятельно или купить франшизу . Форматов пивных баров немало, и начинающий предприниматель может воспользоваться вывеской и репутацией известной сети признанных пивоваров, например, чешской пивной «Пилзнер». На ее примере можно рассмотреть стартовые условия, которые сети предлагают франчайзи:
- доступ к концепции пивной и технологиям организации и ведения бизнеса;
- поставка напитка на льготных условиях;
- покупка барного оборудования и всего самого необходимого для бара
- оказание помощи на всех этапах.
Продажа франшизы осуществляется в несколько этапов: первый взнос составляет порядка 1.5 млн. рублей, величина собственных инвестиций от франчайзи на развитие бизнеса – примерно такая же сумма, плюс – регулярное роялти в размере 5% от выручки пивного бара. По расчетам предпринимателей, франшиза от известных сетей пивных окупается за период от 3-х лет при условии стабильного спроса на продукцию.
Если действовать вне франшизы, можно обойти формальности организационного этапа, купив готовый бизнес у тех, кто создает фирмы под ключ. В этом случае, экономия составит минимум половину от суммы затрат бизнеса по франчайзингу , но репутацию и имя придется завоевывать самим. С другой стороны, это позволит сделать собственный бизнес уникальным, в соответствии со своими идеями, представлениями об успешном пивном баре.
Как стать миллионером: 3 примера успешных бизнесменов из России
Прежде всего необходимо учесть несколько важных моментов на стадии открытия:
- Правильное место расположения точки. Некоторые предприниматели совершают распространенную ошибку, открывая пивной бар в центре города. Это может привести к проблеме отсутствия клиентов, ведь в центральных частях мегаполисов много других развлекательных услуг, а также предприятий общепита. Гораздо интереснее охватить те районы населенного пункта, где клубный и развлекательный отдых представлен минимально: рабочие окраины, спальные и промышленные районы, вокзалы, порты. Здесь пивной бар будет более уместен, а потенциальных потребителей пенного напитка в необязывающей обстановке найдется намного больше.
- Сама обстановка. Она не должна быть помпезной, но стилизация интерьера не помешает: под старинную пивную, портовый трактир, паб и т. п.
- Интригующая реклама. Желательно начать с эффектной акции. Например, раздать клубные карточки тем, кто придет в день открытия. Карточка будет давать право на один бесплатный напиток, например, по пятницам, в течение первого полугода работы пивного бара.
Открывая свой пивной бар с нуля, важно предусмотреть все требования безопасности, меры которой в таком заведении должны быть безупречными. Следует подыскать неконфликтных, но идеально оценивающих обстановку администраторов и охранников, которые вежливо и твердо будут гасить все возможные недоразумения в стенах заведения. Приятная, расслабленная обстановка, не омрачаемая «разборками» — важное условие успешной работы пивного бара.
Сколько стоит открытие бара
Если предприниматель решил начать собственный бизнес без франшизы, на организацию пивного бара необходимо:
- аренда помещения с соответствующим ремонтом – от 200 тысяч рублей;
- мебель и оборудование – от 700 тысяч рублей. Часть оборудования для пивных – охлаждающие системы, кухонный инвентарь и пр. можно взять в аренду с правом выкупа (в лизинг). В этом случае, расходы можно сократить на 200-300 тысяч рублей;
- закупка напитков и продуктов питания, сочетающихся с пивом (чипсы, соленые сухарики, орехи, сырные шарики, сушеная рыба и морепродукты и пр.) – от 300 тысяч рублей;
- реклама, вывеска, коммуналка – от 50 тысяч рублей;
- заработная плата персонала – от 150 тысяч рублей. Чтобы изначально завоевать хорошую репутацию и привлечь посетителей, следует найти опытного, профессионального администратора, работавшего в заведениях такого плана. Отличный бармен – лицо пивной. Он – не просто работник, он – друг и психолог, а также – главный человек, обеспечивающий порядок и спокойное ведение бизнеса, вычисляющий и предупреждающий владельца пивной обо всех возможных коллизиях.
Среди успешных в бизнесе личностей давно ходит такое мнение, что самая выгодная и прибыльная сфера деятельности – это та, которая так или иначе связана с человеческими слабостями. И в правдивости этого мнения едва ли стоит сомневаться. Развлечения и алкоголь – как раз относится к одной из тех человеческих слабостей, которые всегда были и будут присутствовать в жизни подавляющего большинства людей. Несмотря на угрозу довольно серьезной конкуренции в крупных городах, открытие собственного кафе-бара является перспективным шагом к успешному бизнесу.
А может вы мечтаете об открытии своего ресторана или даже сети ресторанов, но пока не имеете достаточной суммы денежных средств? Тогда вариант с открытием бара вам тоже подходит как нельзя кстати – ведь из небольшого заведения узкой направленности в будущем можно сотворить нечто более масштабное.
Бизнес-план бара
Сколько стоит открыть бар? Быстро найти ответ на этот вопрос не так-то просто. В расчетах необходимо учитывать много факторов и особенностей: в каком городе открывается бар, на какую целевую аудиторию он будет ориентироваться, какова планируемая широта ассортимента продукции, и многие другие моменты. Чтобы проект стал успешным, предпринимателю важно не только заранее спланировать, сколько он потратит денег в целом, но и знать, куда конкретно и какая сумма уйдет. Для этого нужно составить грамотный бизнес-план. У нас вы можете скачать пример бизнес плана кафе-бара: Скачать образец бизнес-плана бара
Как открыть бар с нуля
Каждый предприниматель, решивший открыть свой бар, должен внимательно подумать над тем, какие шаги ему нужно предпринять, чтобы осуществить задуманное. Упустив из виду даже не самое важное на первый взгляд, вы рискуете потопить свой бизнес, даже не дав ему как следует «раскачаться». Итак, что же нужно, чтобы открыть бар?
Регистрация бизнеса и сбор необходимых документов
Если вы не планируете использовать хитроумные схемы реализации алкоголя, балансирующие на грани с легальностью, то оформлять свой бизнес нужно сразу же в форме юридического лица. Согласно действующему законодательству, продавать крепкий алкоголь индивидуальным предпринимателям запрещено (разрешается только пиво, медовуху, сидр и некоторые другие некрепкие напитки). Точнее, саму лицензию на продажу крепкого алкоголя индивидуальный предприниматель получить никак не может, а как вы понимаете, без неё легально реализовывать данный товар не получится.
Вряд ли полноценный бар сможет ограничиться только разрешенными к продаже без лицензии напитками, поэтому сразу же начинайте планировать лицензирование своей деятельности и регистрацию ООО.
Выбор формата и концепции
Определиться с концепцией заведения необходимо в самом начале планирования бизнеса, так как от этого будет во многом зависеть все ваши дальнейшие действия – от выбора места расположения бара до его внутреннего оформления. В само понятие концепции входит довольно много характеристик заведения: его название, внешний и внутренний интерьер, ценовая политика, ассортимент продукции, униформа персонала, музыкальное сопровождение, проведение мероприятий и акций в рамках заведения. Чтобы всё это разработать, дайте самому себе ответы на самые главные вопросы: кто ваш потенциальный клиент? Для кого вы хотите предоставлять услуги? За счет чего вы хотите выделиться среди конкурентов? Может быть, это будет уникальное меню с авторскими коктейлями и блюдами, низкие цены или креативный дизайн помещения?
Также важно очень четко себе представлять, каких людей вы хотите видеть в качестве посетителей своего заведения. Пожалуй, самую важную роль тут будет играть платежеспособность потенциальных клиентов. Вы можете открыть дешевый бар, посетителями которого в основном будут студенты и люди невысокого достатка, которые не стремятся к роскоши. Исходя из этого следует и планировать оформление – внутренний дизайн может быть довольно скромным, но со вкусом, и формировать меню – дорогие элитные напитки в таком заведении будут неуместны, их просто никто не будет покупать. Пожалуй, самый выгодный вариант – это бар средней категории, куда могут прийти люди с самым разным уровнем достатка. Но и затраты на открытие такого бара будут серьезные, ведь нужно обеспечить максимально широкий ассортимент напитков и блюд и продумать множество других нюансов так, чтобы в заведении себя одинаково комфортно ощущали как не сильно обеспеченные студенты, так и люди с довольно высоким статусом. Ну и последний вариант – это дорогой элитный бар, быть клиентами которого смогут себе позволить лишь состоятельные люди. В таком заведении всё должно быть на высочайшем уровне, ведь богатые люди довольно привередливы и не терпят никаких неудобств. Надо сказать, что открывать подобный элитный бар достаточно рискованно.
Также вы можете остановить свой выбор на спортивном, пивном, винном, мексиканском, американском, коктейльном баре. Или вовсе придумать свою уникальную концепцию. Делать свое заведение чересчур узконаправленным не стоит, но и создавать обыкновенный, ничем не примечательный бар, каких уже десятки и сотни в каждом городе – тоже не самая лучшая идея.
Поиск помещения
Где бы вы хотели видеть своё заведение? Отвечая на этот вопрос, задумайтесь не только над тем, где бар будет «красиво смотреться», но и над тем, разумно ли его там размещать с точки зрения привлечения клиентов. Если вы нацелены на открытие бара для студентов, то целесообразно будет разместить его там, где студенты вашего города чаще проводят своё свободное время.
Бар «для всех» может находиться как в современных деловых районах города или на главных улицах, так и в местах, отдаленных от центра. Важно лишь, чтобы к заведению был удобный транспортный проезд. Станция метро, находящаяся в шаговой доступности, будет огромным плюсом. Когда район выбран, нужно переходить к поискам уже конкретного помещения. Арендовать отдельно стоящее здания, и тем более строить его с нуля – невыгодно, да и не нужно это вовсе. Ищите подходящее помещение на первых этажах жилых домов или деловых центров.
Формирование материальной базы
Основное оборудование для бара – это, конечно же, барное оборудование. Собственно, наличие барной стойки – обязательный атрибут бара, в отличие от кафе или ресторана. Изучите поставщиков, которые занимаются оборудованием для общепита, благо, их сейчас довольно много. Найти подходящего для вас и согласовать выгодные условия сотрудничества не составит труда. Помимо самой барной стойки, понадобятся столы/стулья для зала гостей, барный инвентарь (блендеры, соковыжималки, джиггеры, дозаторы, кофеварки и прочее) и кухонный инвентарь.
В барах, как правило, основную ставку делают на напитки, и обширного меню блюд мало где можно встретить. Но какой-то минимум всё же должен присутствовать – закуски, салаты, десерты. Поэтому кухню оборудовать всё же придется, путь даже и несложным инвентарем. Потребуется также кассовое оборудование и телефон для администратора.
Составление меню
Постарайтесь, чтобы меню не было слишком большим – среди большого количества альтернатив люди теряются и слишком долго мучают себя вопросом, что же заказать. Но и делать меню в три строчки тоже не нужно. Напитков и блюд должно быть не много и не мало. Будет неплохо, если вы сразу же в меню будете указывать, какая закуска хорошо подходит для того или иного напитка – это значительно облегчит клиентам выбор.
Если вы сформировали какую-то определенную направленность бара, например, пивной, мексиканский или винный, то в меню сделайте упор на заданную тему. Если в обычном баре количество наименований пива может быть примерно такое же, как и других напитков, то в пивном баре оно должно быть на порядок больше. То же самое касается и остальных тематик – в мексиканском баре должен быть максимальный выбор соответственно мексиканских напитков и блюд.
Ошибка, которую делают многие владельцы баров, да и вообще заведений общепита – это неудобное оформление меню. Часто, приходя в какое-либо заведение, нам приносят меню, которое сделано креативно, но его неудобно читать и листать. Не повторяйте такую ошибку. Перед печатью нужного количества экземпляров меню, создайте его шаблон и протестируйте на удобство применения.
Подбор персонала
Необходимый персонал для бара – это администратор, официанты, бармен, работники кухни и уборщики. Администратор, бармен и официанты – это сотрудники, которые будут непосредственно контактировать с посетителями, поэтому стоит нанимать на эти должности людей с опытом, которые знают, как нужно себя вести и разговаривать с клиентами.
Также работа персонала будет во многом зависеть и от организации системы поощрений и наказаний. Создайте сотрудникам оптимальный график работы, и периодически устраивайте различные проверки – это поможет вам выявить непрофессиональных и недобросовестных работников и, соответственно, избавиться от них.
Хотите узнать, как открыть бар в своем городе с нуля? Тогда вы пришли по адресу! Мы знаем, с чего начать, и как сделать дело максимально прибыльным. А вы готовы стать успешным?
Какие нужны документы и разрешения?
Для начала стоит определиться с концепцией бара. Это может быть демократичное заведение с десятком блюд (не больше) и приемлемыми ценами. Второй вариант – более высокие цены и разнообразие напитков и еды для среднего класса. И, конечно же, элитный бар с высокими ценами и настоящим разнообразием блюд.
Как только вы определитесь с концепцией, нужно решить для себя, какой именно тип организационно-правовой регистрации вам подойдет – ИП, ООО, ЗАОЮ, ОАО. Именно от вашего решения, по большому счету, также будет зависеть и система уплаты налогов – упрощенная или общая. Мы советуем вам , чтобы в несколько раз упростить для себя налогообложение и вести дело самостоятельно.
Если вы выбираете ООО, ваше личное имущество не вписывается в счет долга. Но, это тот вариант, когда вам предстоит достаточно тяжелая работа с налоговой службой и подбор сотрудников для не менее тяжелого бухгалтерского дела.
Пакет необходимых документов включает:
- Специальное разрешение на открытие бара. Чтобы получить такое в Роспотребнадзоре, необходимо представить заключение на поставку сырья и готовой продукции, свидетельство о проведении госрегистрации заведения, договор приобретения помещения или на его аренду, а также результаты обследования от медицинских работников;
- лицензия на продажу алкогольной продукции;
- лицензия на продажу табачных изделий;
- лицензия на свободную розничную торговлю;
- патент на ведение торговой деятельности от органов местного самоуправления.
Такой перечень необходимых документов – все, что необходимо в большинстве случаев. Но, от вас также дополнительно могут потребовать сведения о наличии сейфа на предприятии, например.
Если вы заранее знаете, что не сможете справиться с оформлением всего пакета, лучше обратиться к специалистам, которые не понаслышке знают, как открыть бар с нуля. Такая услуга будет стоить от $500.
Сколько нужно денег для открытия бара?
В принципе, все затраты можно условно поделить на три основных категории:
- Основные;
- постоянные;
- переменные.
Вам понадобятся деньги на выкуп или аренду помещения, ремонт и отделку, подвод всех необходимых и недостающих коммуникаций, закупку мебели, посуды и оборудования, и оформление всех необходимых документов.
Шаг 1 – поиск помещения
Один из самых оптимальных вариантов – первый этаж нежилого дома. Некогда популярные заведения в подвале сегодня пугают большинство клиентов, а также создают массу дополнительных проблем с кондиционированием и канализацией.
Чтобы сразу убедиться, что помещение вам подходит, проверьте:
- Безопасность и удобство подхода/подъезда;
- наличие качественных коммунальных услуг;
- можно ли заключить длительный срок аренды, чтобы получить прибыль;
- существуют ли у нового владельца какие-либо остаточные права;
- есть ли дополнительная площадь, которая понадобится для реализации новых идей.
Шаг 2 – персонал
В среднем заведение на 20-25 посадочных мест нуждается в таком обслуживающем персонале: администратор, бухгалтер, управляющий, IT-специалист, кассир, охранник, два-три официанта для зала, два бармена, работающих посменно и уборщик.
Если в вашем меню будут горячие блюда, то в данный список можно дополнительно внести шеф-повара и нескольких его помощников. Отбор персонала должен быть произведен максимально тщательно, чтобы потом вам не пришлось столкнуться с недобросовестностью кадров и воровством.
Рассчитывайте на то, что время от времени необходимо будет проводить аттестацию и обучение персонала, чтобы грамотные работники улучшали репутацию бара и привлекали новых клиентов.
Шаг 3 – оборудование
Итак, вам понадобится несколько разных категорий оборудования:
- Холодильное (холодильные шкафы, камеры, винные витрины и барные холодильники);
- тепловое (плиты, печи, шашлычницы, блинницы, фритюрницы, тепловые витрины);
- барное (кофемолки, блендеры, комбайны, тостеры, льодогенераторы, миксеры и соковыжималки);
- электромеханическое (хлеборезки, миксеры, слайсеры, овощерезки, и т.д.).
Кроме этого, не забывайте и о мусорных баках, мойках и тележках, полках и столах, шкафах, вентиляционных зонтах и линиях раздачи, весах, фильтрах и т.д. В целом на приобретение подобного оборудование для небольшого кафе вы потратите в районе 200 000 рублей. И в этот список еще не входит кондиционер, посуда и оргтехника.
Для закупки оборудования и посуды на одну точку понадобится примерно 300 000 рублей. Если вы арендуете помещение, то сумма составляет от 60 000 рублей в месяц, но все зависит от региона и города, в котором вы открываетесь. В год это от 720 000 рублей.
На зарплату сотрудникам уйдет от 500 000 в год, на алкоголь и продукты вы будете тратить от 50 000 в месяц. Добавьте к этому коммунальные платежи, уплату налогов и непредвиденные ситуации, у вас получится кругленькая сумма.
За первый месяц это в районе 600 000 рублей. Вот сколько стоит открыть бар. Через месяц расходы сократятся примерно на 200 000 рублей. Чем лучше будете работать, и чем лучше будут контакты с поставщиками, тем меньшими будут ваши расходы.
Потенциальные риски
В таком бизнесе всегда есть свои подводные камни.
- Первый из них – достаточно высокий уровень воровства. Часто это сводит все старания владельца к нулю. Вам нужно позаботиться об организации контроля над официантами и барменами. Иногда бар прогорает только потому, что персонал забирает до 50% от всей выручки.
- Второй – конкуренция. Вам нужно сразу определить свои конкурентные преимущества и создать креативную концепцию, чтобы посетители выбирали вас.
- Третий – бизнес или развлечение? Ваше заведение – развлечение для клиентов, но не для вас. Относитесь к нему серьезно, тогда оно принесет свою прибыль.
- Четвертый – еще на этапе ремонта пользуйтесь услугами дизайнера. Купите хорошую мебель и создайте уютную атмосферу, тогда к вам захочется вернуться. Никто не любит холодных стен и плохого освещения.
Сколько вы можете заработать?
Для окупаемости бара торговая надбавка должна быть не меньше 300%. Тогда средний чек будет равен 600-700 рублям. Если это фреш-бар, то средняя выручка будет равна 450 000 рублям в месяц и выше. Кофе, чай – от 600 000 рублей в месяц. А вот спиртные напитки принесут сумму как минимум в два раза больше. Тогда и окупаемость наступит быстрее.
Выберите правильную концепцию и организуйте свой бизнес с умом, тогда и ваша прибыль будет достойной.
Видео — как открыть бар с нуля.
Ознакомьтесь с предложениями банков
| РКО в Точка банке. | Открыть счет |
Подробнее о расчетном счете
- Открытие счета – бесплатно за 10 минут;
- Обслуживание – от 0 р./мес.;
- Бесплатных платежек – до 20 шт./мес.
- До 7% на остаток по счету;
- Возможен овердрафт;
- Интернет-банкинг – бесплатно;
- Мобильный банк – бесплатно.
| РКО в Райффайзенбанке. | Открыть счет |
Подробнее о расчетном счете
- Открытие счета – бесплатно за 5 минут;
- Обслуживание – от 490 р./мес.;
- Минимальные комиссии.
- Оформление зарплатных карт - бесплатно;
- Возможен овердрафт;
- Интернет-банкинг – бесплатно;
- Мобильный банк – бесплатно.
| РКО в Тинькофф банке. | Открыть счет |
Подробнее о расчетном счете
- Бесплатное открытие Р/С за 10 мин.;
- Первые 2 месяца бесплатное обслуживание;
- После 2 месяцев от 490 р./мес.;
- До 8% на остаток по счету;
- Бесплатная бухгалтерия для ИП на Упрощенке;
- Бесплатный интернет-банкинг;
- Бесплатный мобильный банк.
| РКО в Сбербанке. | Открыть счет |
Подробнее о расчетном счете
- Открытие р/с – 0 р.;
- Обслуживание – от 0 р./мес;
- Бесплатный «Сбербанк Бизнес Онлайн»;
- Много дополнительных услуг.
Подробнее о расчетном счете
- 0 руб. открытие счета;
- 0 руб. интернет-банк и мобильный банк для управления счетом;
- 0 руб. выпуск бизнес-карты для внесения и снятия наличных в любом банкомате;
- 0 руб. первое внесение наличных на счет;
- 0 руб. налоговые и бюджетные платежи, переводы юрлицам и ИП в Альфа-Банке;
- 0 руб. обслуживание счете если нет оборотов.
| РКО в Восточном банке. | Открыть счет |
Подробнее о расчетном счете
- Открытие счета бесплатно;
- Резервирование за 1 минуту;
- Интернет-банк и мобильное приложение бесплатно;
- 3 месяца обслуживания бесплатно;
- после 3 месяцев от 490 р./мес.
| РКО в ЛОКО Банке. | Открыть счет |
Подробнее о расчетном счете
- Открытие счета – бесплатно;
- Резервирование за 1 минуту;
- Обслуживание – от 0 р./мес.;
- Снятие наличных от 0,6%;
- Бесплатный терминал для эквайринга;
- Интернет-банкинг и мобильное приложение – бесплатно.
| РКО в Эксперт Банке. | Открыть счет |
Подробнее о расчетном счете
- Обслуживание счета - от 0 руб./мес.
- Выдача наличных (до 700 тыс. руб.) - бесплатно
- До 5% на остаток денег на счету
- Стоимость платежки - от 0 руб.
| РКО в Юникредит банке. |
Ресторан открыть достаточно тяжело, ночной клуб тоже, но у тех, кто хочет зарабатывать на развлечениях, есть выход. Вам можно открыть бар, который поможет собрать достаточно большое количество клиентов и получить прибыль без крупных инвестиций.
Как открыть бар с нуля?
Важнейшим фактором успеха любого подобного заведения является правильный подбор места для него. Бар не потребует такой большой площади, как кафе или ресторан, поэтому вы можете смело претендовать на аренду или покупку:
- отдельно стоящих небольших сооружений
- помещений, расположенных на первых этажах нежилых домов
- старых ресторанов и кафе, которые были закрыты
При этом площадь помещения должна быть оптимальной – не очень большой, однако и не маленькой, чтобы вы имели возможность воплотить в жизнь свои дизайнерские идеи. Как минимум 200 кв. м для уютного небольшого бара очень важны.
Особое внимание нужно обратить на размещение вашего заведения. И прежде чем окончательно делать выбор, следует тщательно изучить выбранную местность. Узнайте, насколько благополучным является данный район, как много людей могут каждый вечер проходить мимо вашего заведения, каков их возраст и социальное положение… Также обязательно нужно поинтересоваться, есть ли у вас в данном районе конкуренты, и легко ли вам будет им противостоять. Зная все эти нюансы, вам будет достаточно легко открыть бар и продумать его уникальные изюминки, которые в будущем позволят вам зарабатывать.
Что нужно, чтобы открыть бар?
Подходящее помещение – это главное, однако далеко не единственное, о чем вы должны позаботиться. Вам обязательно следует начать создание питейного заведения с регистрации в налоговой, а также получения соответствующих разрешений – без этого работа вряд ли будет долгой и успешной. В частности, вам понадобятся разрешения от:
- санстанции – она должна проверить санитарные условия в баре, а также выдать медицинские книжки всем его работникам
- пожарной инспекции – это ведомство проверяет, соответствует ли ваш бар нормам пожарной безопасности
- муниципальных властей – они должны утвердить размещение вашего заведения в определенном районе, проверив, не расположено ли оно в непосредственной близости от школ и других учебных заведений
Завершив все формальности, начинайте создавать в вашем баре уникальную атмосферу. Этому будут способствовать:
- Ремонт, который позволит создать особый стиль в помещении
- Тщательно подобранная мебель
- Специально разработанная униформа будущих сотрудников
- Хорошо подобранная музыка
И, конечно же, очень важно позаботиться о названии вашего заведения. Особенно сложно это для тех, кто думает, как открыть бар с нуля, однако если правильно оценить вашу целевую аудиторию, это не вызовет особых трудностей.
Сколько стоит открыть бар: основные и переменные фонды
Инвестирование в питейное заведение подобного типа имеет свои нюансы. Вам нужно будет иметь не один стартовый капитал, а несколько:
- основной фонд – он будет потрачен на аренду помещения, ремонт, закупку мебели и оборудования и т.д.
- вспомогательный фонд – это деньги на регулярные расходы: оплата коммунальных услуг, заработная плата сотрудникам, закупка напитков и продуктов и т.д.
В целом, ваши затраты могут выглядеть так:
- 1-4 млн рублей – аренда помещения
- 600 тыс. рублей – закупка оборудования и проведение ремонта (также в эту сумму может войти и стоимость документов)
- 100-200 тыс. рублей – оплата пошива униформы, закупка мебели, фирменной посуды и т.д.
- 35 тыс. рублей – ежемесячная оплата труда персонала (на первых порах вам может понадобиться 1 бармен и 2 официанта, которые могут получать по 10 тыс. рублей плюс процент от выручки и чаевые, однако их заработная плата должна будет увеличиваться параллельно с ростом ваших доходов)
Все это – минимальные суммы. Они могут возрастать в зависимости от того, что нужно, чтобы открыть бар в соответствии с вашей идеей. В среднем вам понадобится 5-6 млн на основной фонд, и еще 2-3 млн – на вспомогательный. При этом учтите, что вспомогательные фонды должны пополняться, ведь вам ежемесячно нужно будет тратиться на покупку напитков и продуктов, хотя, безусловно, регулярные траты могут быть меньше.
Что же касается вашей прибыли, то рассчитывайте, что каждый посетитель будет оставлять в вашем заведении минимум 800-1000 рублей. Разумеется, ежемесячный доход будет зависеть от количества клиентов, однако вы можете рассчитывать на 50-100 тыс. рублей заработка в первые месяцы работы. Затем эти суммы будут увеличиваться, и в целом, ваш общий капитал, потраченный на открытие бара, сможет окупиться за 1-1,5 года. После этого вам нужно будет тратиться лишь на необходимые нужды, и большую часть прибыли считать чистым доходом, который будет только расти.
Пивной бар является высокодоходным (~30-35%) и быстро окупаемым видом бизнеса (~7-12 мес.). Для открытия такого заведения не требуется наличия крупных финансовых вложений и не требуется найм узкоспециализированных специалистов, поваров. Это делает данный бизнес простым для создания, но высококонкурентным особенно в крупных городах. В статье разберем как открыть пивной бар с нуля и приведем пример бизнес плана с расчетами.
Преимущества и недостатки открытия пивного бара
| Преимущества | Недостатки |
| Маржа (наценка) на продукцию составляет 100%. Высокая рентабельность бизнеса ~30-35% | Крупные первоначальные затраты на открытие заведения, высокая арендная плата в центре города |
| Быстрый срок окупаемости ~7-12 месяцев | Высокая конкуренция, особенно в крупных городах: Москва, Санкт-Петербург, Казань, Екатеринбург |
| Большое количество потенциальных посетителей заведения | Не загруженность заведения в дневные часы и рабочие дни |
Пиво является одним из самых популярных напитков в мире. Самой пивной нацией являются чехи (140 литров в год), немцы и ирландцы. В России потребление пива в 2.5 раза меньше нежели в других европейских странах. Основные посетители пивного бара «синие воротнички» (средний класс): менеджеры, офисные служащие в возрасте от 25-50 лет.
Виды пивных баров: сравнение
Рассмотрим разновидности и особенности пивного бара: паба, спорт-бара, летнего шатра и узкоспециализированный бар.
| Вид пивного бара | Особенности |
| Пивной ресторан | Акцент на блюда национальной кухни: немецкой, ирландской, английской + эксклюзивные сорта пива (см.» «). Наличие банкетного зала. Развлекательная программа: живая музыка. Целевая аудитория премиальный сегмент населения с высокой платежеспособностью: семейные пары, офисные сотрудники. |
| Паб | Направленность на передачу национального колорита в дизайне и сортах пива. Развлечение в виде спортивных трансляций, живой музыки. Целевая аудитория: менеджеры, офисные служащие, студенты |
| Спорт-бар | Ориентация на трансляцию спортивных мероприятий. Целевая аудитория: болельщики, студенты, фанаты |
| Летний шатер | Продажа алкогольной продукции в летний период времени в парках и местах отдыха и высокой проходимости. Инвестиционные затраты на открытие — малые. Общая целевая аудитория |
| Узкоспециализированный пивной бар | Оформление в тематическом национальном стиле: немецком, английском и т.д. Требуют крупных финансовых затрат для открытия. Ориентация на туристов и обеспеченных посетителей |
Этапы открытия пивного бара
Рассмотрим основные этапы открытия пивного бара:
- Регистрация бизнеса: выбор формы собственности, выбор системы налогообложения, регистрация организации, поиск места;
- Создание бизнес-модели бара: маркетинговый анализ, разработка ценовой политики, составление концепции заведения, разработка плана работ;
- Проектирование: создание технологического проекта, оценка инвентаря и оборудования, разработка инженерных коммуникаций, дизайн заведения, создание вывески и внутренней рекламы;
- Оснащение помещения: мебелью, барными стойками, создание уникальной униформы для персонала и администраторов, установка камер видео наблюдения;
- Завершающий этап: создание системы обучения персонала, создание меню, монтаж оборудования и инженерных систем, уведомление Роспотребнадзор об открытии, разрешение от пожарной инспекции, приобретение лицензии на реализацию алкоголя.
Месторасположения пивного бара
Месторасположение заведения на прямую определяет его прибыльность и срок окупаемости. Место — ключевой фактор успеха пивного бара. Оптимальным расположением будет центр города с максимально удобной доступностью до бара и высокой проходимостью. Первый вариант расположения в непосредственной близости от торговых центров, бизнес центров, офисов. Близость расположения к офисам позволит занять дневное время и организовать бизнес-ланчи для сотрудников. (Как правило, время работы бара с 12:00 и до 00:00)
Второй вариант расположения бара районы с крупными производственными центрами: фабрики, заводы и другие производства. Цель посещения таких баров — отдых после работы.
Третий вариант расположение рядом с крупными транспортными узлами: вокзалы, аэропорты и порты. Цель посещения — сократить время ожидания транзитных пассажиров в приятной атмосфере.
Само помещение бара может быть расположено как на первом этаже (первой линии домов), так и в подвале или цокольном этаже. Главное это видимость заведения и его доступность.
Минимальная площадь помещения 180 м2. (120 м2 отведено под посадочные места), 40 посадочных мест.
Ваш пивной бар может быть оформлен в Этно стиле украинской хаты или русской деревенской избы, в духе советского времени, в стиле русской народной избы. Причем оформить нужно так, чтобы и персонал был в одежде соответствующей дизайну бара. При оформлении дизайна название бара должно быть единым с его внутренний дизайном.
К примеру если бар называется«Красная стрела», то фирменная одежда для официантов и барменов может быть в форме проводниц и проводников или начальника поезда. Мебель имитирует мебель в поезде, бокалы, скатерти и салфетки с эмблемами «Красной стрелы». Все окружающее в баре должно создавать эффект погружения в атмосферу легендарного поезда.
Как открыть пивной бар: регистрация бизнеса
Регистрации в налоговой инспекции пивного бара (ресторана) осуществляется: ИП или ООО. В таблице приведенной ниже рассмотрим основные преимущества, а также необходимый перечень документов для их регистрации. При регистрации по ОКВЭД выбирайте основную деятельность: 55.4 — «Деятельность баров»; дополнительная: 55.3 — «Деятельность ресторанов»; 55.5 — «Деятельность столовых и поставка продуктов общественного питания»; 92.3 — «Прочая зрелищно-развлекательная деятельность» .
| Форма организации бизнеса | Преимущества использования | Документы для регистрации |
| ИП (индивидуальный предприниматель ) | Используется для создания небольшого заведения ресторанного типа быстрого питания (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек |
|
| ООО (общество с ограниченной ответственностью ) | Используется для открытия крупного пивного ресторана (>50 мест), привлечения дополнительного финансирования, масштабировании, капитальном строительстве |
По закону уставной капитал ООО не может быть меньше 10 000 руб.! |
Оптимальным выбором системы налогообложения для ресторана будет ЕНВД (единый налог на вмененный доход), для перехода на данную систему должен быть муниципальный закон о возможности применения ЕНВД (до 100 человек персонала и стоимость основных средств до 100 млн. руб.). Процентная ставка составляет — 15% . Если при организации выбирается УСН, то процентная ставка 6% от доходов — будет оптимальным решением.
Как открыть бар с нуля?
В данном видео рассказывается история успеха Дмитрия Левицкого: как он открыл свой бар, с какими сложностями столкнулся и как развивает свое дело.
Ассортимент заведения
Основной товар, который будет потребляться — пиво и теплые и холодные закуски. Важно, чтобы кроме пива на розлив и бутылочного подавались сопутствующие блюда: орешки, чипсы, сухарики, копчёные крылышки, кальмары, снеки, рыба разных видов: вяленая, копченая, селедка, сырные шарики, свиные ушки. Кроме традиционного пива разной крепости, можно предложить посетителям безалкогольное.
Организуйте бизнес-ланч, горячее питание, чтобы привлечь посетителей в дневное обеденное время. Также можно осуществлять доставку бизнес-ланча в офисы.
Общие затраты пивного бара
Рассмотрим основные финансовые затрат на открытие пивного бара:
- Юридическое оформление ~10 тыс.
- Лицензия на право продажи пива (выдается на 5 лет) – 40 тыс.
- Аренда помещения – порядка 300 тыс. ежемесячно
- Ремонт, оформление дизайна интерьера помещения ~500 тыс.
- Покупка оборудования (охладители) 10 шт. – 200 тыс.
- Газовые баллоны 10 шт. – 32 тыс.
- Счетчики потока пива 10 шт. – 85 тыс.
- Кеги для пива – 36 тыс.
- Посуда минимум на 50 клиентов – 10 тыс.
- Колонки для розлива 10 шт. – 30 тыс.
- Светильники и мебель – 300 тыс.
- Текстиль (шторы, скатерти, салфетки) – 40 тыс.
- Домашние кинотеатры 2 шт. – 50 тыс.
- Кухонный инвентарь и средства для уборки – 20 тыс.
- Касса – 10 тыс.
- Холодильник 2 шт. – 28 тыс.
- Электроплита – 8 тыс.
Всего на приобретение оборудования уйдет ~800 тыс. руб. На закупку продуктов ~300 тыс. руб. На рекламу (вывеска, баннеры, стойки, объявления в СМИ и с помощью интернета) ~100 тыс. руб. Итак, единовременное вложение в открытие своего пивного бара составит ~2 млн. руб. Текущие расходы по пивному бару в течение каждого месяца составят примерно 400 тыс. руб. Основная статья ежемесячных расходов — аренда помещения! Основные текущие статьи расходов представлены ниже на рисунке:
Ежедневная выручка пивного бара составляет ~20 000 руб. Основная выручка приходится на конец недели: четверг, пятница в вечерние часы с 19:00 до 24:00. Ежемесячный валовой доход ~600 тыс. руб. Чистая прибыль ежемесячно составляет ~200 тыс. руб. Окупаемость первоначальных инвестиционных затрат ~7 месяцев.
Оценка привлекательности бизнеса журналом сайт
| Рентабельность бизнеса |    (3.7 из 5)
|
Привлекательность бизнеса
|
| Окупаемость проекта |  (3.5 из 5)
|
|
| Простота создания бизнеса | (2.0 из 5)
|
|
| Пивной бар является высокодоходным с быстрым сроком окупаемости (~7-12 мес.), но сверхрискованным бизнесом. Ключевой фактор успеха — месторасположение заведения в непосредственной близости от офисов, бизнес и торговых центров. Основная статья ежемесячных расходов — арендные платежи. Основная доля выручки приходится на вечерние часы (19.00-24.00) в конце недели (четверг, пятница). Одним из быстрых вариантов создания бизнеса является открытие его по франшизе, что сэкономит время на организацию технологических процессов, поиск поставщиков и оформление места. | ||
