Введение
Наиболее
сложная и трудоёмкая операция технологического
процесса магазинов – подготовка
товаров к продаже. Все товары
перед подачей в торговый зал
должны быть полностью подготовлены
к продаже. Выполнение этих требований
способствует ускорению отпуска товаров,
росту производительности труда персонала
и повышению эффективности работы магазина.
Предварительная
подготовка товаров к продаже
создаёт условия для более
широкого внедрения прогрессивных
методов торговли.
Необходимость
проведения исследования, в области организации
и технологии подготовке товаров к продаже
в магазине, очевидна, так как тема довольно
новая, ещё не успевшая утратить свою актуальность
и, безусловно, очень интересная для пополнения
и обогащения своих знаний.
Предпродажная
подготовка товаров очень важна, так как
она ускоряет процесс продажи товаров;
повышает культуру обслуживания покупателей;
улучшает внешний вид товаров; обеспечивает
соблюдение санитарных (гигиенических)
условий в магазине; способствует выразительности
товарной выкладки, художественного оформления
интерьера торгового зала; увеличивает
скорость обслуживания покупателей; повышает
коэффициент использования торгового
зала; освобождает продавцов от излишних
затрат времени и труда в процессе обслуживания
покупателей и многое другое. В связи с
этим очень важно постоянно совершенствовать
и улучшать технологию предпродажной
подготовки товаров Именно это и определяет
актуальность данной темы в современный
период времени.
Целью
курсовой работы является исследование
организации и технологии подготовки
товаров к продаже в магазине «Любимый
№4».
Для
достижения поставленной цели необходимо
решить следующие задачи:
-
охарактеризовать сущность и
значение предпродажной подготовки
товаров;
- - рассмотреть
организацию подготовки продовольственных
товаров к
- изучить организацию подготовки непродовольственных товаров к продаже в магазине «Любимый №4»;
- предложить пути совершенствование предпродажной подготовки товаров в магазине «Любимый №4».
Объектом исследования является магазин «Любимый №4», занимающийся розничной торговлей продовольственных и непродовольственных товаров.
Предмет исследования составляет организация и технология подготовки товаров к продаже в магазине «Любимый №4».
Информационной базой послужила статистическая информация магазина «Любимый №4» за 2007-2008 год.
При написании курсовой работы использовались такие методы исследования как аналитический, статистический и системный.
Методологической базой при написании курсовой работы явились работы ведущих отечественных теоретиков, таких как А. М. Новиков, Т. С. Голубкин, Н. С. Прокофьев, С. Н. Виноградова , Каплина С. А. , Егоров В. Ф., Дашков А. П., Памбухчиянц В. К. и многих других.
Также при написании курсовой работы использовалась учебная и монографическая литература, в частности, монографии, статьи из журналов и газет.
1. Сущность и значение предпродажной подготовки товаров
В
торговый зал магазина товары должны
поступать полностью подготовленными
к продаже. Подготовка товаров к продаже
включает ряд операций по доведению товаров
до полной готовности для продажи покупателям.
Характер и объём этих операций определяются
свойствами товара, степенью его готовности
к продаже, методами продажи товаров.
Операции
по подготовке товаров к продаже
подразделяют на общие и специальные.
К
общим для всех товаров подготовительным
операциям относят: распаковку, сортировку,
проверку правильности маркировки, придание
товарного вида (облагораживание), перемещение
в торговый зал, к местам размещения товаров.
Распаковка
- это освобождение товаров от внешней
транспортной тары, оберточных и увязочных
материалов.
Сортировка
- предусматривает группировку товаров
по ассортиментным признакам: размерам,
фасонам, сортам, ценам.
Облагораживание
товаров предполагает очистку их от пыли,
загрязнений, утюжку, удаление заводской
смазки, устранение мелких дефектов и
т. п.
Маркировка
включает прикрепление к товарам ярлыков
с указанием наименования товара, его
артикула, сорта, размера, цены.
Швейные,
трикотажные, меховые товары, головные
уборы, обувь должны иметь ярлыки с указанием
своего наименования, артикула, цены, размера
(для одежды, белья и других швейных изделий,
обуви, головных уборов) и роста (для одежды
и белья).
Распаковка
товаров включает освобождение товаров
от внешней транспортной тары, далее их
сортируют, очищают от пыли, загрязнений,
устраняют мелкие дефекты, проверяют правильность
маркировки, оформляют ценники. Данные
операции целесообразно проводить в специальных
помещениях с оборудованными рабочими
местами. В крупных магазинах могут быть
предусмотрены распаковочные, фасовочные,
разрубочные, мастерские по мелкому ремонту
товаров. Так, швейные изделия подбирают
по размерам и ростам, устраняют мелкие
дефекты, чистят и утюжат. Для утюжки выделяется
специальное помещение, оборудованное
гладильным оборудованием. Наряду с этим
некоторые производители поставляют швейные
изделия на вешалах в зачехленном виде,
что практически устраняет необходимость
осуществления операций по утюжке.
Ответственность
за качество подготовки товаров к продаже
несут заведующие секциями и отделами
магазинов, менеджер торгового зала.
Специальные
операции по подготовке товаров к продаже
осуществляются с товарами, требующими
особых способов и приёмов сборки и монтажа,
накатки тканей, фасовки и т. п. Они характерны
только для отдельных товаров.
В
частности, технически сложные товары
и товары сложного ассортимента требуют
осуществления специальных операций
для подготовки их к продаже. Например,
при подготовке электротоваров к продаже
проводится проверка наличия инструкций
по эксплуатации, паспортов или гарантийных
талонов и комплектности изделий, сборка,
настройка и регулировка приборов. Каждая
товарная единица должна иметь ярлык с
указанием краткой технической характеристики
и аннотацией. При этом рабочее место для
подготовки технически сложных товаров
к продаже оборудовано сетевыми электрическими
розетками, антеннами и другими необходимыми
устройствами.
В
соответствии с правилами продажи
реализация технически сложных товаров,
не прошедших предпродажную подготовку,
запрещается.
Дозирование
отвесов производится с учётом спроса
населения, сроков реализации, цены. На
упаковке или вкладных ярлыках указываются
наименование и сорт товара, масса нетто,
стоимость, дата фасовки, номер фасовщика
или фамилия продавца.
Наиболее
сложной и трудоемкой операцией
торгового и технологического процессов,
особенно в продовольственных магазинах,
является подготовка товаров к продаже,
в частности их фасовка. При торговле предварительно
расфасованными товарами подготовительные
операции сводятся к минимуму, что позволяет
значительно ускорить процесс продажи,
повысить культуру обслуживания покупателей.
С
позиций минимизации затрат общественного
труда наиболее целесообразно фасовать
товары на предприятиях промышленности,
которая, однако, пока с этой задачей не
справляется. На долю промышленности приходится
в настоящее время лишь 35-40% общей массы
фасованных продуктов. Поэтому
приходится организовывать фасовку продуктов
в различных звеньях оптовой и розничной
торговли, в том числе и в магазинах. Однако
фасовка товаров в магазинах не даёт должного
эффекта. Если она ведется вручную, то
требует больших затрат труда. Оснащение
же магазинов фасовочным оборудованием
не позволяет использовать его в полной
мере из-за сравнительно небольшого объёма
работы. Поэтому фасовка продуктов должна
осуществляться наряду с предприятиями
промышленности централизованно на складах
оптовых предприятий.
В
магазинах с учётом специфики продуктов
и спроса населения может быть целесообразной
фасовка некоторых гастрономических товаров,
мяса, птицы и рыбы.
В
магазинах товары фасуют, как правило,
при помощи простейших приспособлений
или на настольных циферблатных весах
в специальных помещениях (зонах) площадью
не менее 6 м 2 . Зону для фасовки располагают
в непосредственной близости от зоны хранения
товаров и вблизи торгового зала. Рабочее
место фасовщика оснащают соответствующими
инвентарем и упаковочными материалами.
В магазинах с достаточно большим объёмом
фасовки товаров применяют специальные
устройства или приспособления.
В
крупных магазинах (супермаркетах)
для фасовки товаров используют
электронные весы с устройством
для маркировки товаров, которые
не только взвешивают товар и определяют
стоимость товаров, но и автоматически
выдают этикетку – маркировку с указанием
названия магазина, массы, цены за 1кг,
стоимости данного отвеса, даты, а для
скоропортящихся товаров и время фасовки.
Упаковочные машины – для сварки пакетов
из полиэтиленовой плёнки; термосварочные
машины – для упаковки в плёнку под вакуумом
с использованием нейтрального газа после
удаления воздуха и последующей спайки
плёнки со всех сторон; полиэтиленовые
пакеты, сетки могут скрепляться металлическими
скрепками; склеиваться упаковочными
машинами «Луч».
Перед
доставкой в торговый зал товары
маркируют и укладывают в лотки,
корзины, ящики, тележки или тару-оборудование.
Фасовка
и дозировка товаров неразрывно
связаны с их упаковкой. Для упаковки
предварительно взвешенных продовольственных
товаров используют бумагу, картон, искусственные
и синтетические пленки. На упаковке фасуемых
в магазине товаров или вкладных ярлыках,
изготовленных типографским способом,
указывают наименование предприятия,
наименование и сорт товаров, его массу,
цену, дату фасовки, рабочий номер фасовщика.
Подготовка
товаров к продаже должна выполняться
до открытия магазина или в свободное
от обслуживания покупателей время. Подготовленные
к продаже товары укладывают в тележки,
ящики-лотки, тару-оборудование для доставки
в торговый зал.
При
подготовке товаров к продаже
также производятся следующие операции:
проверка соответствия цен, сортности,
указанных в сопроводительных документах
и на маркировке; комплектование подарочных
наборов; оформление и прикрепление ярлыков
цен.
Подготовка
товаров к продаже в небольших
магазинах проводится продавцами, а
в крупных – специальными работниками.
Одновременно
с подготовкой товаров к продаже
необходимо проводить подготовку торгового
зала, которая завершается проверкой работы
кассовых аппаратов и весоизмерительного
оборудования.
Подача
товаров в торговый зал должна
осуществляться до открытия магазина
или в обеденный перерыв. При
подаче скоропортящихся товаров следует
исходить из объёма их продажи в течении
двух-трёх часов.
Предварительно
организованная подготовка товаров
к продаже имеет огромное значение:
-
ускоряет процесс продажи товаров;
-
повышает культуру обслуживания
покупателей;
-
улучшает внешний вид товаров;
-
обеспечивает соблюдение санитарных
(гигиенических) условий в магазине;
-
способствует выразительности товарной
выкладки, художественного оформления
интерьера торгового зала;
-
повышает эффективность труда
торговых работников, производительности
труда, объёма розничного товарооборота;
-
увеличивает скорость обслуживания
покупателей;
-
увеличивает пропускную способность
торговых предприятий, а следовательно,
лучшему использованию торговых
площадей;
-
позволяет сократить товарные
потери, что приводит к сокращению издержек
обращения, достижению высоких экономических
показателей деятельности торговых предприятий.
-
повышает коэффициент использования
торгового зала;
-
освобождает продавцов от излишних
затрат времени и труда в
процессе обслуживания покупателей.
- Организационно-экономическая
характеристика магазина «Любимый №4»
АО «Камелия» является юридическим лицом, имеет круглую печать с указанием своего полного наименования, а так же штампы, бланки и расчётный счёт. Предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом и законодательством РФ.
Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей. Основным видом деятельности предприятия является розничная торговля продовольственных и непродовольственных товаров.
Предприятие заключает сделки (договоры, контракты) со многими предприятиями г. Москвы и Московской области на поставку товаров народного потребления. Предприятие может закупать товары у разных российских юридических и физических лиц.
Источниками формирования финансовых результатов предприятия являются прибыль, амортизационные отчисления, средства, полученные от продажи ценных бумаг.
На предприятии созданы следующие фонды: уставный, социального развития, резервный и другие фонды общего и специального назначения. Предприятие имеет самостоятельный баланс, в котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей.
Магазин «Любимый №4»- одноэтажное отдельно стоящее здание (супермаркет), режим работы с8 00 до 22 00 без перерывов и выходных. Площадь магазина 450м 2 . Форма торгового обслуживания – самообслуживание.
В ассортимент входят следующие группы продовольственных товаров: хлеб и хлебобулочные изделия, бакалейные товары, кондитерские изделия, молоко и молочные товары, яйца , мясо и мясопродукты, мясная гастрономия, рыба и рыбная гастрономия, плоды и овощи, алкогольные и безалкогольные напитки и непродовольственных товаров частого спроса: периодические издания, товары бытовой химии, парфюмерно-косметические товары.
Хозяйственно-финансовая деятельность магазина «Любимый №4» характеризуется следующими данными, представленными в таблице 2.1.
Таблица 2.1. Хозяйственно-финансовая деятельность магазина «Любимый №4», тыс. руб.
Показатель |
2007 год | 2008 год | % роста |
| Товарооборот | 18454,0 | 20067,0 | 108,7 |
| Валовой доход | 33025,0 | 36522,0 | 110,6 |
| К товарообороту, % | 17,8 | 18,2 | 102,2 |
| Издержки обращения | 28814,0 | 32015,5 | 111,1 |
| К товарообороту, % | 15,6 | 16,0 | 102,5 |
| Прибыль от реализации | 1337,2 | 1454 | 108,8 |
| К товарообороту, % | 0,72 | 0,72 | 0 |
| Торговая площадь, м 2 | 1440 | 1600 | 111,1 |
| Товарооборот на 1 м 2 торговой площади | 307,6 | 334,4 | 102,9 |
| Численность работников, чел. | 84 | 86 | 102,3 |
| В том числе торгово-оперативный персонал, чел. | 64 | 64 | 0 |
| Товарооборот на 1-го работника | 219,70 | 2333,3 | 106,2 |
| Товарооборот на 1-го торгово-оперативного работника | 2883,4 | 3135,5 | 108,7 |
Из краткого анализа приведенных, в таблице 2.1, данных следует, что данный магазин работает в целом эффективно. Основной показатель – прибыль в 2008 г. имеет рост по отношению к 2007 г на 8,8 %. Валовой доход от продаж товаров также имеет прирост на 10,6 %.
Издержки обращения (затраты) по сравнению с другими показателями выросли на 11,1 % (самый большой прирост), что свидетельствует об увеличении статей затрат на осуществление торговой деятельности.
Единственный негативный момент – это отсутствие прироста прибыли от реализации продукции (в % к товарообороту).
Остальные показатели также имеют рост в 2008 году по сравнению с предыдущим годом.
3. Организация и технология подготовки товаров к продаже в магазине «Любимый №4»
Процесс
предпродажной подготовки товаров к продаже
в магазине «Любимый №4» начинается с
отправке заказа на товар поставщикам.
Заказ поступает, как правило, по электронной
почте в виде файла формата DBF(XML). Заказ
содержит в себе информацию о заказываемых
товарах и включает в себя следующие обязательные
элементы:
Артикул
- код, уникальный идентификатор товара,
присваиваемый поставщиком. Как
правило, это код товара в товарной
базе поставщика.
Штриховой
код - штриховой код товара, используемый
кассовым аппаратом магазина «Любимый
№4» для идентификации товара и определения
розничной цены.
Краткое
наименование товара - коммерческое наименование
товара, используемое для печати наименования
товара на контрольной ленте кассового
аппарата и визуального контроля
над процессом прохождения документов
и наклеивания ценников и этикеток.
Заказ
- количество экземпляров товара, заказанного
магазином «Любимый №4».
Розничная
цена - розничная цена товара в магазине.
У
поставщиков заказ обрабатывается
и комплектуется. Затем отправляется
данному магазину.
У
магазина «Любимый №4» заключены
контракты на поставку товаров с
такими поставщиками Москвы и Московской
области как: ОАО «Алтуфьево» (плодоовощная
продукция), ЗАО «Красная Пойма» (молоко,
мясо), ООО «Сусварен» (бакалея), ЗАО «Алтайская
крупа» (бакалея), «Интеркрос» (молоко
и молочные товары), «ВИКИ» (бакалея), «ВЕГА
Продукт» (морепродукты), «Зимняя сказка»
(мясные и колбасные продукты), ООО «Интегрита»
(алкогольные и безалькогольные напитки,
хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские
товары), ООО «Колбасная марка» (колбаса),
ЗАО «Геркулес» (мороженое и молоко), «Метрарт»
(периодические издания, товары бытовой
химии, парфюмерно-косметические товары).
Структура поставок товаров поставщиками
за 2008 год в магазин «Любимый №4» представлена
в таблице 3.1.
Таблица
3.1 – Структура поставок товаров
поставщиками за 2008 год в магазин
«Любимый №4»
| № | Поставщик | Поставки товаров, тыс. руб. | Удельный вес, % |
| 1 | ОАО «Алтуфьево» | 1312,9 | 6,5 |
| 2 | ЗАО «Красная Пойма» | 2569,6 | 12,8 |
| 3 | ООО «Сусварен» | 2123,5 | 10,6 |
| 4 | ЗАО «Алтайская крупа» | 102,8 | 0,5 |
| 5 | «Интеркрос» | 3999,6 | 20,0 |
| 6 | «ВИКИ» | 659,3 | 3,3 |
| 7 | «ВЕГА Продукт» | 2159,7 | 10,8 |
| 8 | «Зимняя сказка» | 2434,6 | 12,1 |
| 9 | ООО «Интегрита» | 4256,3 | 21,2 |
| 10 | ООО «Колбасная марка» | 2569,1 | 12,8 |
| 11 | ЗАО «Геркулес» | 869,5 | 4,3 |
| 12 | «Метрарт» | 1569,8 | 7,8 |
| Итого | 20067,0 | 100 |
Исходя из данных таблицы 3.1 наибольший удельный вес в поставки товаров занимает поставщик №9 ООО «Интегрита» - 21,2% и №5 «Интеркрос» - 20,0%. Наименьший удельный вес занимают поставщик №4 ЗАО «Алтайская крупа» - 0,5% и №6 «ВИКИ» - 3,3%.
После приёмки товаров по количеству и качеству магазином «Любимый №4» товары отправляются в помещения для хранения и предпродажной подготовки товаров. Планировка помещений магазина «Любимый №4» представлена на рисунке 1.
Из рисунка 1 видно, что взаимное расположение основных групп помещений магазина распланировано таким образом, чтобы между ними обеспечивалась технологическая связь, способствующая перемещению товаров кратчайшими путями, исключались пересечения движения потоков товаров и покупателей. Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже связаны между собой коридорами шириной 2,2 м.
Рисунок
1. Планировка помещений магазина «Любимый
№4»
1 –
торговый зал; 2 – охлаждаемые
камеры; 3 – кладовая продовольственных
товаров; 4 – разгрузочная; 5 – кладовая
продовольственных товаров; 6 – помещение
для хранения тары; 7 – помещение для предпродажной
подготовке товаров; 8 – технические помещения;
9 - административно-бытовые помещения.
Подготовка
к продаже хлеба и хлебобулочных изделий.
Одновременно с приёмкой хлеба и хлебобулочных
изделий по количеству и качеству производится
осмотр товара, отбор недоброкачественных
товаров. Продукция может быть направлено
для определения физико-химических показателей.
Хлеб
и хлебобулочные изделия в магазине
«Любимый №4» сортируются по видам, сортам,
оформляют ценники. Хлеб и хлебобулочные
изделия, поступившие в таре-оборудовании
продают непосредственно из неё. В настоящее
время в основном данную продукцию упаковывают
перед продажей в полиэтиленовые пакеты.
Для определения свежести хлеба в магазине
используются специальные лопаточки.
Срок
реализации хлебобулочных изделий в магазине
соответствует ГОСТу 8227: в розничной торговой
сети с момента выемки из печи хлеба без
упаковки из ржаной сеяной муки и смеси
ее с сортовой пшеничной мукой – не более
24 ч, остальных видов хлеба без упаковки
– не более 36 ч, упакованного – не более
72 ч, булочных изделий без упаковки – 16-24ч
(в зависимости от компонентов, входящих
в состав изделия), в упаковке – не более
72 ч.
Данные сроки установлены
с учетом очерствения различных видов
изделий. Если сроки хранения повышены,
то изделия бракуют как зачерствевшие.
Выкладываются
хлеб и хлебобулочные изделия в магазине
на горках по видам: ржаной, пшеничный
и т.д. В основном используется вертикальная
выкладка (изделия размещаются на всех
полках горки по вертикале). Рядом с товаром
ставятся ценники. На ценнике указывается
наименование ценника и роспись материально
ответственного лица. С рекламной целью
указываются поставщики.
В
магазине «Любимый №4» продаются упакованные
и неупакованные хлебобулочные изделия.
Изделия упакованы по 1 шт. Продавцы магазина
следят, чтобы на всех упакованных изделиях
имелась этикетка, на которой было указано:
- наименование предприятия-изготовителя,
товарный знак (при его наличии);
- наименование изделия;
- масса нетто, кг;
- дата (число, месяц) и час изготовления
продукции;
- срока реализации;
- обозначения настоящего стандарта;
- информационные сведения о пищевой и
энергетической ценности 100г изделия.
Маркировка
всех хлебобулочных изделий в магазине
«Любимый №4» соответствует СТБ 639.
Подготовка
к продаже бакалейных товаров. В
настоящее время бакалейные товары
в основном поступают расфасованными.
При подготовке их к продаже в магазине
«Любимый №4» проверяют целостность упаковки,
товары в нарушенной упаковке приводят
в надлежащее состояние, если это невозможно
– переупаковывают и маркируют с указанием
точной массы товара.
Пакеты
с расфасованными товарами выставляют
в торговом зале. Рядом с товарами поступившими
в магазин уже расфасованными выставляются
ценники на которых указывается название
магазина, наименование товара, цена, объём,
срок годности, производитель.
и т.д.................
В Универсаме товар доставляют с рампы после приёмки в складские помещения и в холодильные камеры на тележках или роклах.Хранение товаров в магазине подразумевает следующие технологические операции: отправка в помещения кладовых (охлаждаемых камер) и укладка их на хранение; текущее наблюдение за состоянием хранящихся товаров; обеспечение бесперебойной и качественной работы холодильных установок; поддержание необходимых санитарно-гигиенических условий в помещениях, предназначенных для хранения (температурный режим и влажность воздуха, соответствующие специфике отдельных видов продукции). Скоропортящиеся продукты должны храниться в охлажденных камерах и шкафах с температурой воздуха от - 2 до - 5&127 0С при влажности 80-85%. Для продовольственных товаров с длительными сроками хранения следует поддерживать температуру 16-18 С и влажность воздуха 70-75%.Очень важно обеспечить надлежащее "товарное соседство". Так, в «Первомайском» раздельно друг от друга находятся товары, легко воспринимающие запахи (кондитерские изделия, сливочное масло и др.), - и товары с острым запахом (копчености, сельдь, сыры и т.п.); товары, легко впитывающие влагу (сахар, мука и т.п.), - и товары с высоким содержанием влаги. А также проведена группировка по режиму и условиям хранения, распределены складские помещения с учетом среднего срока хранения.
Сроки приемки товаров по качеству могут быть предусмотрены договором поставки либо установлены стандартами или техническими условиями для отдельных видов товаров. Во всех остальных случаях приемка товаров по качеству и комплектности проводится в следующие сроки:
при иногородней поставке - не позднее 20 дней, а скоропортящихся товаров - не позднее 24часов после выдачи товаров органом транспорта или поступления их на склад получателя при доставке поставщиком или при вывозе получателем;
при одногородней поставке - не позднее 10 дней, а скоропортящихся товаров - 24часов после поступления их на склад получателя.
В универсаме имеются камеры разных температурных режимов для хранения товаров, требующих определенной температуры, и склады (кондитерский, алкогольной продукции и табачных изделий). В кондитерском складе хранятся кондитерские товары, чай, кофе, овощная продукция, соки. В молочной экспедиции хранятся товары с одинаковым температурным режимом хранения: молоко, сметана, кефир, йогурты, сыры и другие кисломолочные продукты (+2+6’C). В колбасной камере хранятся колбасные изделия. В рыбной камере (-4-8’C) хранятся пресервы, рыба.В соответствии с ГОСТами на каждую группу товаров при хранении соблюдается товарное соседство и температурный режим. Часть продукции, не требующей специальных условий хранения, хранится в коридорах: минеральная и питьевая вода, напитки, соль, сахар, пиво, специи, макаронные изделия и т.д.
Подготовка товара к продаже
В каждом магазине осуществляется предварительная подготовка к продаже, так как товары должны быть поданы в торговый зал с максимальной степенью готовности.
Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, очистке, комплектовании, фасовке, утюжке и т.д. Количество подготовительных операций зависит от сложности ассортимента и степени заводской готовности товара к продаже. В процессе подготовки совершаются общие и специальные (специфические) операции с товарами.
Общие операции включают проверку целостности упаковки, распаковку из внешней тары, проверку маркировки товаров, их качества, внешнего вида после хранения, сортировку и т.д. Они совершаются со всеми товарами.
Специальные операции требуют особых приемов, наличия должного оборудования для подготовки к продаже. По непродовольственным товарам к таким операциям можно отнести утюжку одежды, сборку и проверку сложно-технических товаров, настройку, техническое регулирование и др.). Выполнение этих операций требует наличия не только нормативно-технической документации, но и современного оборудования, технически оснащенных рабочих мест и т.д.
По продовольственным товарам данные операции включают в основном фасовку, нарезку, упаковку. Необходимость этих операций обусловливается тем, что товары, поступающие в розничную торговлю, в большинстве своем недостаточно подготовлены к продаже. Торговля вынуждена сама организовывать продолжение процесса производства в магазине, хотя это весьма неэффективно как с точки зрения производительности труда, так и расхода упаковочных материалов, товарных потерь. Особое внимание при фасовке должно уделяться размерам дозировки фасуемых товаров. Как правило, магазины дублируют промышленную дозировку (например, мука - по 2-3 кг, сахар - по 1 кг), хотя последние не учитывают спроса многих покупателей.
Для подготовки товаров к продаже могут выделяться отдельные помещения (фасовочные, разрубочные, разделочные, сборочные и т.д.), размер которых предусматривается в СНБ в зависимости от типоразмеров магазинов (как правило, в квадратных метрах на 10 м2 торгового зала по соответствующей группе товаров).
Ответственность за качественную подготовку товаров к продаже несут материально ответственные лица (заведующие отделами или секциями, директора магазинов). Подготовка товаров к продаже должна осуществляться, как правило, до открытия магазина. Подготовленные к продаже товары размещают в тележки, ящики, лотки, тару-оборудование для транспортирования в торговый зал.
Подготовка товаров к продаже должным образом способствует:
снижению затрат времени покупателей на приобретение и потребление товаров;
улучшению внешнего вида товаров;
ускорению процесса продажи и росту товарооборота;
уменьшению потерь и снижению расходов на реализацию;
общему повышению уровня культуры торгового обслуживания.
В универсаме « Первомайский» перед выкладкой товара на зале осуществляют осмотр его внешнего вида (целостность упаковки), сортируют. Если это овощи или фрукты (для фасовки которых выделено специальное место за торговым залом, на складе), то их перебирают, чтобы в упаковку не попал некачественный и гнилой товар. Что касается таких товаров, как мясо или яйца, то их предварительно фасуют, а мясо рубят и нарезают в специально отведенном помещении. Маркировку товара производят либо до выноса товара на зал, либо сам продавец на рабочем месте взвешивает, упаковывает и затем маркирует товар, ставит дату и время (например, на упаковке сыра). Продовольственные товары до их подачи в торговый зал необходимо освободить от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических зажимов. После этого удаляют загрязненные поверхности или части товаров. Подготовка товаров к продаже в магазинах самообслуживания осуществляется с учетом того, что весь ассортимент товаров, имеющихся в магазинах, должен быть выложен в торговом зале для самостоятельного отбора покупателями. При этом товары должны быть полностью подготовлены к продаже, иметь четкую маркировку и всю необходимую для покупателя информацию.
В магазине «Смак-6» перед подачей в торговый зал товары полностью подготавливаются к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, маркировке. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин.
При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, очищают загрязнений, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции проводятся в специальных помещениях с оборудованными рабочими местами.
Значительная часть продовольственных товаров поступает в нерасфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты. Зона для фасовки располагается в непосредственной близости от зоны хранения товаров и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащено соответствующим инвентарем и упаковочным материалом. В магазине применяются специальные устройства и приспособления для подготовки товаров к продаже.
Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару-оборудование
2.4 Размещение и выкладка товаров в торговом зале
В магазине «Смак-6» товары размещены так, что они видны и легкодоступны покупателям и продавцу. При размещении товаров учтены спрос, взаимозаменяемость и пополняемость одних товаров другими. Товары в торговом зале размещены с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющимся в магазине.
Каждый вид товара снабжен ценником с указанием наименования, массы, изготовителя, цены, датой. Скоропортящиеся товары размещены в охлаждаемом торговом оборудовании. Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать. Процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки.
При размещении товаров в торговом зале магазина «Смак-6» учены следующие требования: предоставление покупателям возможности ориентироваться в торговом зале, и совершать покупки в минимально короткий срок; создание условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине; предоставление покупателям необходимой информации и широкого круга услуг; оптимальное использование торговых площадей магазина; обеспечение сохранности материальных ценностей; организация рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.
За каждой товарной группой в магазине закреплена постоянная зона размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещены ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Например: отдел гастронома находится в непосредственной близости к зоне приготовления. Продукция собственного производства подаётся в торговый зал прямо с кухни. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, расположены в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. Например: отдел с чаем в специальной подарочной упаковке располагается в более просторной части торгового зала, что позволяет покупателю не торопясь выбрать подарок близким людям.
Для размещения товаров в торговом зале магазина «Смак-6» используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Товары на торговом оборудовании выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость. Также применяют простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.); например, навалом выложены фрукты, овощи.
При выкладке товаров в упаковке отдельные образцы оставляют без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.
Размещение и выкладка товаров в торговом зале являются важными средствами стимулирования сбыта. Наиболее прогрессивные розничные торговые предприятия давно уже осознали необходимость уделять должное внимание данным аспектам своей деятельности.
Размещение товаров - это их расположение на площади торгового зала. Рациональное размещение товаров в торговом зале позволяет правильно формировать потоки покупателей и сокращать время их обслуживания. Постоянные покупатели знают, где размещается тот или иной товар в торговом зале, и быстро его находят. При этом также сокращаются трудовые затраты работников магазина в процессе пополнения товарных запасов за счет использования кратчайших путей движения товаров из подсобных помещений к зоне размещения.
Для разработки рекомендаций по размещению и выкладке товаров в торговых предприятиях был проведен анализ отечественной и зарубежной литературы и практики размещения товаров в торговом зале. Полученные рекомендации можно разделить по нескольким направлениям:
определение места расположения секции (комплекса) в торговом зале;
определение площади торгового зала под секцию (комплекс);
определение способа и места выкладки товара на оборудовании;
оформление полок.
Определение места расположения секции (комплекса) в торговом зале.
Товары в магазине группируются по секциям (комплексам). Специализация последних может строиться по товарно-отраслевому принципу (секции «Одежда», «Обувь») или по принципу комплексности спроса (комплекс «Товары для женщин»).
Определение места расположения секций - это, прежде всего, продуманная последовательность их размещения в торговом зале с учетом психологии покупателей, расположения вспомогательных помещений, характера покупательского спроса.
Закрепление за секциями зон размещения в торговом зале проводится с учетом следующих основных требований:
зона товарных групп, которые подготавливаются к продаже в магазине, должна примыкать непосредственно к помещениям, где производиться подготовка к продаже;
зона товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей, размещается в глубине торгового зала;
зона, где размещаются крупногабаритные и тяжелые товары, должна находиться около узла расчета или выхода из торгового зала;
затраты труда торгового персонала, связанные с пополнением и перемещением товаров в торговом зале, должны быть минимальными;
к товарам должен быть обеспечен свободный доступ покупателей;
соблюдение принципа товарного соседства с учетом специфических особенностей каждой товарной группы;
последовательность расположения секций целесообразно сохранять неизменной. Так как покупатели привыкают к местам расположения товаров, им не приходится затрачивать время на поиски нужной секции.
При расположении секций в больших магазинах следует учитывать, что покупатели начинают обход торгового зала с правого угла фасада и движутся по залу против часовой стрелки . Кроме того, покупатели обычно проходят первую треть магазина быстрее, чем остальную его часть. Эти особенности необходимо учитывать при определении мест размещения товаров, нуждающихся в активизации продажи, а также модных и новых товаров. Их следует располагать в местах, наилучшим образом обозреваемых покупателями. С правой стороны движения покупательского потока следует размещать товары, реализацию которых желательно увеличить, а с левой, в направлении к выходу, - товары повседневного спроса.
В универмагах и других универсальных непродовольственных магазинах - иной подход к размещению товаров. Особенно это касается многоэтажных зданий. В них целесообразно группировать товары по комплексам. Размещать товары по ассортиментным комплексам в универмаге рекомендуется следующим образом: на нижних этажах - продовольственные товары и «Товары для дома», выше следует располагать комплексы «Культура в быту», «Товары для спорта и туризма», «Товары для детей». Комплекс «Товары для мужчин», учитывая мужскую психологию, не следует располагать выше второго или третьего этажей, а «Товары для женщин» можно располагать и выше. На последнем этаже располагают товары с сезонными скидками.
Большое внимание в торговом предприятии следует уделять размещению товаров импульсивного спроса . Наиболее правильным считается размещение их в самых «проходных» местах зала: у входа и выхода, в прикассовой зоне, на так называемых гондолах - специальных стеллажах в торцовой части торгового ряда. Способен увеличить объем продаж и такой прием, как дублирование товара. Например, организовав фирменный уголок товара, его же можно разместить у кассы.
На лицевой стороне: наименование товара, единица измерения, особенности товара,
цена;
На оборотной стороне: штамп предприятия, подпись, материально-ответственного
лица, дата составления.
Задание на день:
1. Проанализируйте рациональность размещения оборудования и товарных групп в вашем магазине. Сделайте выводы.
2. Описать правила оформления ценников, оформить и приложить ценник на товар.
Тема 2.3. Выкладка товара
Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависит от рационального размещения торгового зала. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отбор товаров, увеличить пропускную способность магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале.
Выкладка товаров - это способность укладки и создание композиции, наиболее выгодно их показывающих. При выкладке товаров необходимо умело сочетать их размеры, форму, цвет упаковки, вид и т.д.
Из всех способов выкладки чаще всего используются два: горизонтальный и вертикальный .
При горизонтальном способе каждой группе или подгруппе товаров отводится одна полка, например: верхняя - для одного наименования печения, средняя - для другого, нижняя - для третьего. Крупные и грузоёмкие товары располагают на нижней полке.
Вертикальная выкладка является более эффективной. Она чаще применяется в супермаркетах и магазинах самообслуживания, при таком расположении товаров покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр, торговый зал приобретает более привлекательный вид.
Но следует учитывать, что основное количество товаров должно быть размещено на средних полках - наиболее удобной зоне для покупателей, товар на верхних и нижних полках служит как бы постоянным запасом.
Широкое применение получила выкладка товаров навалом в корзинах, на полках, открытых холодильных прилавках.
В магазинах традиционного типа (через прилавок) используется декоративная выкладка. Товары выкладывают пирамидами, колоннами, стопами, веером, ступеньками. Декоративную выкладку используют для показа товаров в наиболее привлекательном виде, подчеркивая их эстетические свойства.
В магазинах самообслуживания она практически не применяется, т.к. затрудняет отбор товаров покупателями, отнимает время у продавцов и занимает много места.
Наиболее часто на практике применяют комбинированный способ выкладки, сочетающий горизонтальный и вертикальный способы выкладки товаров. Он позволяет наиболее эффективно использовать площадь выкладки на оборудовании и размещать больше товаров в торговом зале.
При оформлении полок необходимо учитывать психологию покупателей. Основное правило - выкладка должна быть насыщенной. При этом важно определить количество единиц товара для выкладки. Так, нередко мерчендайзеры совершают ошибку, выставляя на полке в «затылочек» несколько флаконов духов, одеколонов. Из мировой практики известно, что человеческий глаз может воспринять товар, если рядом с ним представлены, как минимум, 3-5 однотипных товаров, выставленных на полке по горизонтали.
Какой бы ни была ширина полки, товар должен располагаться на ней относительно свободно, иначе он теряется.
Все товары выкладывают на торгово-технологическом оборудовании этикетками и рисунками на упаковке, обращенными в сторону покупателей. Ценники должны быть аккуратно оформлены, надписи на них - разборчивы и легко читаемы. Выкладка должна обеспечивать демонстрацию наилучших качеств того или иного товара, той или иной марки продукции.
Существует еще немало других принципов и нюансов эффективного размещения и выкладки товаров, соблюдение которых создает не только привлекательный имидж предприятия, но и позволяет управлять объемом его продаж и прибылью.
При выкладке товаров на торговом оборудовании необходимо учитывать следующие основные принципы:
· одновременные товары выкладываются на вертикале, тем самым, обеспечивая лучшую оборотность;
· целесообразно применять простейшие приемы выкладки товара (прямую выкладку, навалом);
· полки горок и другие элементы для выкладки товара не следует переполнять товарами;
· в оптимальной зоне обозреваемости необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;
· выкладка товаров в торговом зале делается более насыщенной;
· сопутствующие товары следует размещать навалом в различных местах (у которых стенок, расчётных узлов), используя для этих целей корзины или кассеты.
Способы упаковки для малогабаритных товаров
Продажа товаров завершается упаковкой. Она должна быть прочной, удобной, аккуратной. Используемый упаковочный материал должен отвечать санитарно-гигиеническим и эстетическим требованиям. Запрещается упаковывать товар в печатные издания, повторно использовать упаковочную бумагу и т.д.
Товары, поступившие в продажу без фабричной упаковки должны отпускаться покупателю обязательно в упакованном виде.
Приобретенные товары в узле расчета укладывают в полиэтиленовые пакеты с ручками с учетом товарного соседства и веса, на который рассчитан пакет.
Задание на день:
1. Выложить товар на рабочем месте.
2. Зарисовать основные методы выкладки товаров.
Похожая информация.